Saborizantes/aromatizantes
Aditivos para la industria de alimentos. Primera entrega
En esta sección se estudian algunos saborizantes/aromatizantes para alimentos de origen natural, bien sea vegetal o microbiano.
Supercritical fluid extraction of plant flavors and fragrances
Extracción con fluidos supercríticos de sabores y fragancias vegetales
En este documento se revisan los datos de la literatura sobre extracción con fluidos supercríticos (SFE) haciendo énfasis particular en sabores y fragancias comparándola con técnicas de extracción tradicionales de algunos cultivos industriales medicinales y aromáticos. Asimismo, se describe la actividad biológica de extractos obtenidos mediante SFE describiendo sus propiedades insecticidas, acaricidas, antimicóticas, antimicrobianas, citotóxicas y antioxidantes. Finalmente, se discute el modelado del proceso, mecanismos de transferencia de masa, parámetros cinéticos y termodinámicos brindando una revisión general del potencial de SFE en el campo de los sabores y las fragancias.
Este artículo fue elaborado por Andrea Capuzzo, Massimo E. Maffei y Andrea Occhipinti (Università degli Studi di Torino, Turín, Italia) para Molecules (Vol. 18, No 6, 2013, 6792-6803), revista internacional e interdisciplinaria especializada en química sintética orgánica y química de productos naturales vinculada a MDPI, plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza).
Microencapsulation of flavors in carnauba wax
Microencapsulación de sabores en cera de carnauba
El objeto de esta investigación fue el desarrollo de formulaciones de cera de carnauba destinada a productos alimenticios. Se utilizó la técnica de dispersión por fusión (melt dispersion) para microencapsulación de etil vainillina (3-etoxi-4-hidroxibenzaldehído), aditivo importante en la industria de alimentos como potenciador del sabor. Se investigó la morfología de superficie de las micropartículas empleando microscopía electrónica de barrido (SEM), mientras que el contenido de carga se determinó mediante mediciones de HPLC. Los resultados indicaron que la cera de carnauba es un material atractivo para usarse como matriz en la encapsulación de sabores con el fin de mejorar su funcionalidad y estabilidad en alimentos.
Este artículo fue elaborado por Jelena Milanović, Verica Manojlović, Steva Lević, Nevenka Rajić, Viktor Nedović y Branko Bugarski (University of Belgrade, Belgrado, Serbia) para Sensors (Vol. 10, No 1, 2010, 901-912) revista internacional e interdisciplinaria especializada en ciencia y tecnología de sensores y biosensores vinculada a MDPI, plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza).
Obtención de vainillina a partir de la lignina de la guadua
Production of vanillin from bamboo lignin
Se investigó la utilización de la lignina extraída de la guadua (bambú) Angustifolia Kunt como fuente de la materia prima para la producción del saborizante vainillina. La lignina se purificó y se analizó mediante espectrofotometría de infrarrojo con transformadas de Fourier (FT-IR); posteriormente se oxidó en un reactor presurizado para obtener la vainillina sintética. Esta última se comparó con respecto a la que se encuentra en el mercado.
Este escrito fue elaborado por Pedro Nel Martínez Yepes, Jhon Alexander Rodríguez Espinosa (Universidad del Quindío, Armenia, Colombia) y Paulo César Díaz Toro para Scientia et Technica (Vol. XVI, No 48, 2011, 305-309), publicación integrada a la Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal Redalyc, proyecto impulsado por la Universidad Autónoma del Estado de México (Toluca, México). Redalyc es un gran repositorio de revistas de carácter científico, con el objetivo de contribuir a la difusión de la actividad científica editorial que se produce en y sobre Iberoamérica.
