Food additives as important part of functional food

Aditivos alimentarios como una parte importante de alimentos funcionales

En este documento se describen las principales características de los aditivos para alimentos. Se presentan las formas de la clasificación de tales aditivos recogidas en la literatura con base en sus características bioquímicas y estructurales; se incluyen antioxidantes, colorantes, potenciadores de sabor, materiales de relleno, estabilizantes, edulcorantes, entre otros. También se exhibe de manera general sus efectos sobre el organismo humano.

Food additive

Aditivos para alimentos

Un aditivo alimentario se define como una sustancia natural o artificial que no se consume de forma normal como alimento en sí mismo y no se emplea usualmente como ingrediente característico de este sea si posee o no un valor nutritivo. Pueden restaurar colores perdidos durante el procesamiento, añadir dulzor, prevenir el deterioro durante el almacenamiento y proteger contra el envenenamiento alimentario, entre otras funciones.

Este libro brinda una revisión de enfoques tradicionales y no tradicionales de preservación de alimentos e ingredientes que se utilizan como aditivos. También proporciona un conocimiento detallado para la evaluación de residuos agroindustriales con base en su gran potencial para la producción de aditivos para alimentos. Se encuentra dividido en los siguientes capítulos:

• Food Additive
• The Safety Assessment of Food Additives by Reproductive and Developmental Toxicity Studies
• Production and Functional Properties of Dairy Products Containing Lactophorin and Lactadherin
• Emerging Preservation Methods for Fruit Juices and Beverages
• Biosynthesis, Purification and Biotechnological Use of Exopolysaccharides Produced by Lactic Acid Bacteria
• Guar Foaming Albumin – A Foam Stabilizer
• Utilization of Aspergillus niger Phytase Preparation for Hydrolysis of Phytate in Foods
• Biotechnological Production of Xylitol from Agro-Industrial Wastes
• Rosemary Compounds as Nutraceutical Health Products
• Potential of Probiotic Lactobacillus Strains as Food Additives
• Earth Food Spirulina (Arthrospira): Production and Quality Standards
• Aluminum in Food – The Nature and Contribution of Food Additives
• The Use of Blood and Derived Products as Food Additives.