Colorantes
Aditivos para la industria de alimentos. Primera entrega
Esta sección incluye documentos dedicados a distintos tópicos de los colorantes para alimentos (naturales y sintéticos).
- Video:E números una aventura comestible: Colorantes.
- Fuente:Canal de 9Natura / youtube
La química del color en los alimentos
The chemistry of color in food
Los colorantes son aditivos químicos que se añaden a los alimentos con el único fin de hacerlos más atractivos. Así, se debe tener en cuenta que cuanto más coloreado, transformado o elaborado sea un producto, mayores serán las posibilidades de que contenga numerosos aditivos. Esto ocurre especialmente con las golosinas, aperitivos, refrescos, platos preparados, postres industriales, productos de confitería, salsas, postres, productos de charcutería y salazones, huevas de pescado y surimi, chicles, pasteles, siropes, helados, bebidas alcohólicas, condimentos y sopas deshidratadas. En este documento se presentan las características principales y la problemática de los colorantes; también se analizan algunos de ellos, tanto naturales como artificiales.
Este artículo fue escrito por Rocío Sánchez Juan para Química Viva (Vol. 12, No 3, 2013, 234-246), publicación integrada a la Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal Redalyc, proyecto impulsado por la Universidad Autónoma del Estado de México (Toluca, México). Redalyc es un gran repositorio de revistas de carácter científico, con el objetivo de contribuir a la difusión de la actividad científica editorial que se produce en y sobre Iberoamérica.
Sustitución de colorantes en alimentos
Substitution of food colorants
En esta investigación se plantea la posibilidad de sustituir el colorante sintético tartrazina por uno igualmente sintético pero imitando al natural: el betacaroteno. Esta sustancia reúne dos propiedades importantes: es un poderoso antioxidante y a la vez posee poder pigmentante que varía desde el rojo hasta el amarillo. Se evaluó su estabilidad y capacidad de pigmentación, además de sus potenciales propiedades funcionales.
Este artículo fue escrito por Mauricio Restrepo Gallego para la Revista Lasallista de Investigación (Vol. 4, No 1, 2007, 35-39), publicación integrada a la Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal Redalyc, proyecto impulsado por la Universidad Autónoma del Estado de México (Toluca, México). Redalyc es un gran repositorio de revistas de carácter científico, con el objetivo de contribuir a la difusión de la actividad científica editorial que se produce en y sobre Iberoamérica.
Bioactividad de colorantes rojos naturales
Bioactivity of natural red food dyes
Se consideran compuestos bioactivos aquellos que, sin ser nutrientes, actúan en el metabolismo y ejercen un efecto beneficioso para la salud, evidenciado en acciones que previenen ciertas enfermedades. El interés por estas sustancias radica en potenciar los efectos biosaludables de la dieta. En este artículo se revisan las propiedades bioactivas de carotenoides, antocianos y betacianinas, las tres familias de pigmentos empleados como colorantes rojos naturales de uso alimentario.
Este documento fue escrito por Pedro José Giménez Fernández, José Manuel Moreno Angosto y José Antonio Fernández López (Departamento de Ingeniería Química y Ambiental, Universidad Politécnica de Cartagena UPCT, Cartagena, España) para VI Jornadas de Introducción a la Investigación de la UPCT (No 6, abril 2013, 91-93), publicación alojada en el Repositorio Digital UPCT que recoge los estudios presentados en este evento.
