Colorantes
Aditivos para la industria de alimentos. Primera entrega
Microbial production of food grade pigments
Producción microbiana de pigmentos grado alimenticio
La naturaleza es rica en color; los pigmentos producidos por microorganismos (hongos, levaduras, bacterias) son muy comunes. Entre las moléculas producidas se tienen carotenoides, melaninas, flavinas, quinonas y, en términos más específicos, monascinas, violaceína e índigo. El éxito de cualquier pigmento producido mediante fermentación depende de su aceptabilidad entre los consumidores, la aprobación reglamentaria y el tamaño de la inversión de capital requerido para llevar el producto al mercado.
Este artículo fue escrito por Laurent Dufossé (Laboratoire de Chimie des Substances Naturelles et des Sciences des Aliments, Faculté des Sciences et Technologies, Université de La Réunion, La Réunion, Francia) para la revista Food Technology and Biotechnology FTB (Vol. 43, No 3, 2006, 313-321), publicada por la Faculty of Food Technology and Biotechnology de la University of Zagreb (Zagreb, Croacia).
Food coloring : the natural way
Colorantes para alimentos : la alternativa natural
El color es una medida de la calidad y el contenido de nutrientes en los alimentos. El objetivo de añadirlo es volver atractivos a los alimentos, compensar su pérdida durante el procesamiento, mejorar la calidad e influir sobre el consumidor para comprar el producto. En la actualidad la demanda de colorantes naturales ha aumentado a nivel global gracias a la percatación creciente de sus propiedades terapéuticas y medicinales, así como a la reconocida toxicidad de los colorantes sintéticos. Este artículo cubre desarrollos recientes y avances tecnológicos de colores en alimentos con respecto a la aplicación de colorantes naturales y la estabilidad en alimentos en comparación con aquellos sintéticos; ello incluye información química básica de los principales pigmentos.
Este artículo fue elaborado por Chaitanya Lakshmi G. (Department of Biotechnology, Sapthagiri College of Engineering, Bangalore, India) para el Research Journal of Chemical Sciences (Vol. 4, No 2, 2014, 87-96), publicación de International Science Congress Association ISCA que cubre las áreas de la química agrícola, la química analítica, la química de alimentos, entre muchas otras.
Aplicación de la páprika extraída por fluidos supercríticos y microencapsulada por spray-drying en un producto embutido. Una alternativa como colorante natural
Application of paprika extracted by supercritical fluids and microencapsulated by spray-drying in charcuterie. An alternative as a natural dye
Los estudios de aplicación en matrices alimenticias de aditivos naturales obtenidos por tecnologías competitivas comercial, ambiental y nutricionalmente son necesarios para ofrecer nuevas alternativas a la industria que respondan a las tendencias de consumo de productos naturales y saludables; de allí que la obtención de un colorante natural a partir de la oleorresina de páprika (ORP) extraída a escala semi-industrial por fluidos supercríticos (FSC) y microencapsulada mediante secado por aspersión (spray-drying) para ser aplicada en un embutido cárnico es una opción para la industria de aditivos de alimentos que requiere ser evaluada para su futura oferta en el mercado mundial.
Este artículo fue elaborado por Maritza Andrea Gil Garzón, Julián Londoño-Londoño, Leonidas de Jesús Millán Cardona, Cristian Camilo Sanabria Rincón (Corporación Universitaria Lasallista, Caldas, Antioquia, Colombia) y María Isabel González Hurtado (Zenú S.A.S., Medellín, Colombia) para la Revista Lasallista de Investigación (Vol. 9, No 2, 2012, 87-101), alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library on-Line)-Colombia (Bogotá, Colombia). SciELO es un modelo para la publicación electrónica cooperativa de revistas científicas en internet, especialmente desarrollado para responder a las necesidades de la comunicación científica en los países en desarrollo, y particularmente de América Latina y el Caribe.
- Video:Avances en el color natural
- Fuente:Canal ExpertAnswersTV / YouTube.
