Colorantes
Aditivos para la industria de alimentos. Primera entrega
- Video: Lo que usted necesita saber sobre los colores de los alimentos y la hiperactividad.
- Fuente:Canal Food Insight TV / Youtube
Influence of temperature and preserving agents on the stability of cornelian cherries anthocyanins
Influencia de la temperatura y de agentes conservantes sobre la estabilidad de antocianinas de cerezas de cornalina
Las cerezas de cornalina (Cornus mas L.) son conocidos por sus cantidades considerables de antocianinas, las cuales se pueden utilizar como colorantes naturales para alimentos. En esta investigación se estudió la estabilidad de almacenamiento de estos compuestos a distintas temperaturas (2ºC, 25ºC, 75ºC) y pH de 3,02 en presencia de dos de los conservantes más empleados en la industria de alimentos: benzoato de sodio y sorbato de potasio. La estabilidad más alta se obtuvo de un extracto de antocianinas almacenado a 2ºC sin ningún conservante, con una vida media y tasa constante de 1443,8 h y 0,48*10-3 h-1, respectivamente.
Este artículo fue preparado por Bianca Moldovan y Luminiţa David (“Babeş-Bolyai” University, Faculty of Chemistry and Chemical Engineering, Cluj-Napoca, Rumania) para Molecules (Vol. 19, No 6, 2014, 8177-8188) revista de acceso abierto internacional e interdisciplinaria especializada en química sintética orgánica y química de productos naturales vinculada a MDPI, plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza).
Complex biochemistry and biotechnological production of betalains
Bioquímica compleja y producción biotecnológica de betalaínas
La demanda de colorantes naturales para alimentos está aumentando debido a la percatación del público de sus beneficios para la salud. Las betalaínas son pigmentos vegetales nitrogenados cuyos colores van desde las betacianinas rojo-violeta hasta las betaxantinas amarillas. Se utilizan para colorear productos lácteos, carnes y postres congelados. Las betalaínas han atraído la atención por sus propiedades antioxidantes, anti-inflamatorias y anticarcinógenas. En este artículo se sintetizan los resultados de estudios recientes sobre biosíntesis de betalaínas, sus propiedades químicas, fuentes, biotecnología y aplicaciones.
Este artículo fue preparado por Dubravko Pavoković y Marijana Krsnik-Rasol (Department of Molecular Biology, Division of Biology, Faculty of Science, University of Zagreb, Zagreb, Croacia) para la revista Food Technology and Biotechnology FTB (Vol. 49, No 2, 2011, 145-155), publicada por la Faculty of Food Technology and Biotechnology de la University of Zagreb.
