Texturizantes: emulsificantes
Aditivos para la industria de alimentos. Segunda entrega
- Video:Emulgentes: aditivos alimentarios en la producción culinaria
- Fuente:Canal Manolo Gonzalez / Youtube
Effects of selected polysorbate and sucrose ester emulsifiers on the physicochemical properties of astaxanthin nanodispersions
Efectos de emulsificantes seleccionados de ésteres de sacarosa y polisorbatos sobre las propiedades físico-químicas de nanodispersiones de astaxantina
En esta investigación se estudiaron los efectos de emulsificantes no iónicos seleccionados sobre las características físico-químicas de nanodispersiones de astaxantina producidas por la técnica de emulsificación/evaporación. Como emulsificantes se emplearon polisorbatos (polisorbato 20, polisorbato 40, polisorbato 60 y polisorbato 80) y ésteres de sacarosa de ácidos grasos (laurato, palmitato, estearato y oleato). Los diámetros de partícula promedio de las nanodispersiones se encontraban entre 70 nm y 150 nm según el emulsificante utilizado.
Este artículo fue elaborado por Navideh Anarjan y Chin Ping Tan (Department of Food Technology, Faculty of Food Science and Technology, Universiti Putra Malaysia, Serdang, Selangor, Malasia) para Molecules (Vol. 18, No 1, 2013, 768-777), publicación internacional e interdisciplinaria especializada en química sintética orgánica y química de productos naturales vinculada a MDPI, plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza).
Effects of small and large molecule emulsifiers on the characteristics of β-carotene nanoemulsions prepared by high pressure homogenization
Efectos de emulsificantes de moléculas grandes y pequeñas sobre las características de nanoemulsiones de β-caroteno preparadas mediante homogenización de alta presión
Las nanoemulsiones de aceite en agua permite la preparación de nutrientes lipofílicos tales como carotenoides en forma líquida, los cuales pueden mejorar su biodisponibilidad y ampliar sus aplicaciones. En este estudio se probaron monolaurato de sorbitán polioxietileno (Tween 20, TW-20), monolaurato de decaglicerol, almidón de succinato de octenilo, aislado de proteína de suero (WPI) y una mezcla de TW-20 y WPI (1% en peso) para la preparación de nanoemulsiones de β-caroteno. Se compararon la tensión interfacial, el tamaño de gota, el potencial zeta, las microestructuras y la estabilidad de la emulsión y del β-caroteno.
Este documento fue preparado por Like Mao, Duoxia Xu, Jia Yang, Fang Yuan, Yanxiang Gao (College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing, República Popular China) y Jian Zhao (School of Chemical Sciences and Engineering, The University of New South Wales, Sydney, Australia) para la revista Food Technology and Biotechnology (Vol. 47, No 3, 2009, 336-342), publicada por la Faculty of Food Technology and Biotechnology de la University of Zagreb (Zagreb, Croacia).
Functional and preliminary characterisation of hydrocolloid from tamarillo (Solanum betaceum Cav.) puree
Caracterización funcional y preliminar de hidrocoloides extraídos de puré de tamarillo (Solanum betaceum Cav.)
En este estudio se extrajeron hidrocoloides de puré de tamarillo o tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.) utilizando agua y se caracterizaron por primera vez. Se determinaron sus composiciones aproximadas. Asimismo, se evaluaron características funcionales tales como capacidad de retención de agua, capacidad de retención de aceites, actividad emulsificante, estabilidad de emulsión, capacidad de espumado y estabilidad de los hidrocoloides, comparando estas propiedades con las de productos comerciales. Se identificaron los grupos funcionales y el grado de esterificación utilizando espectroscopía infrarroja de transformada de Fourier (FT-IR).
Este escrito fue preparado por Sri Puvanesvari Gannasin, Yogeshini Ramakrishnan, Noranizan Mohd. Adzahan y Kharidah Muhammad (Faculty of Food Science and Technology, Universiti Putra Malaysia, Serdang, Selangor, Malasia) para Molecules (Vol. 17, No 6, 2012, 6869-6885), publicación internacional e interdisciplinaria especializada en química sintética orgánica y química de productos naturales vinculada a MDPI, plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza).
Emulsifier properties of the mannoprotein extract from yeast isolated from sugar palm wine
Propiedades emulsificantes del extracto de manoproteína a partir de levadura aislada de vino de palma
En esta investigación se aisló Saccharomyces cerevisiae KA01 de vino de palma obtenido de una destiladora local en la provincia de Songkhla (Tailandia). Se extrajeron manoproteínas con propiedades emulsificantes de las paredes celulares de esta levadura cultivada en medio YM a través de autoclave en una solución amortiguadora de citrato a pH 7,0 por 60 min. Se evaluó la estabilidad física y química de tales proteínas para establecer su uso potencial como un emulsificante natural en la industria de alimentos.
Este artículo fue elaborado por Paweena Dikit, Suppasil Maneerat, Hatairat Musikasang y Aran H-kittikun (Department of Industrial Biotechnology, Faculty of Agro-Industry, Prince of Songkla University, Hat Yai, Songkhla, Tailandia) para ScienceAsia (Vol. 36, No 4, 2010, 312–318), publicación bimensual de la Science Society of Thailand que difunde trabajos originales en ciencias y matemáticas.
