Enzimas
Aditivos para la industria de alimentos. Tercera entrega
Microencapsulation of purified amylase enzyme from pitaya (Hylocereus polyrhizus) peel in arabic gum-chitosan using freeze drying
Microencapsulación de amilasa purificada de piel de pitaya (Hylocerus polyrhizus) en goma arábiga y quitosano utilizando liofilización
En este estudio se encapsuló por primera vez amilasa proveniente de pitaya en una matriz de goma arábiga y quitosano utilizando liofilización. La enzima encapsulada retuvo su actividad biocatalítica completa y exhibió un cambio en la temperatura óptima, un aumento considerable en la estabilidad térmica y de pH en presencia de surfactantes iónicos y no iónicos y agentes oxidantes (H2O2) y una mejora en su tiempo de vida. Así, se demostró que la encapsulación de la amilasa en un agente de recubrimiento empleando liofilización es una alternativa eficiente para mantener la enzima activa y estable hasta su uso posterior en la industria.
Este escrito fue preparado por Mehrnoush Amid, Yazid Manap y Nor Khanani Zohdi (Faculty of Food Science and Technology, Universiti Putra Malaysia, Serdang, Selangor, Malasia) para Molecules (Vol. 19, No 3, 2014, 3731-3743), publicación internacional e interdisciplinaria especializada en química sintética orgánica y química de productos naturales vinculada a MDPI, plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza).
Biotechnological applications of transglutaminases
Aplicaciones biotecnológicas de las transglutaminasas
En la naturaleza, las transglutaminasas catalizan la formación de enlaces amida entre proteínas para formar agregados proteicos insolubles. Esta función específica ha sido explotada desde hace tiempo en las industrias textil y de alimentos como un agente de entrecruzamiento de proteínas para alterar la textura de la carne, la lana y el cuero. En los últimos años han surgido aplicaciones biotecnológicas en áreas que van desde la ciencia de materiales hasta la medicina. En este documento se examinan logros recientes en el desarrollo de las transglutaminasas para ilustrar su versatilidad.
Este escrito fue preparado por Natalie M. Rachel y Joelle N. Pelletier (Département de chimie, Université de Montréal, Montréal, Québec, Canadá) para Biomolecules (Vol. 3, No 4, 2013, 870-888), publicación internacional e interdisciplinaria especializada en sustancias biogénicas vinculada a MDPI, plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza).
- Video:Seminario Departamental:Enzimas Bacterianas Como Agentes Bioconservadores de Alimentos; Cuadragésimo Quinto Documental de la Serie.
- Fuente:Canal Cicata Querétaro / YouTube
Encapsulation of a Lactic Acid Bacteria Cell-Free Extract in Liposomes and Use in Cheddar Cheese Ripening
Encapsulación de un extracto libre de células de bacterias acidolácticas en liposomas y uso en la maduración de queso cheddar
En esta investigación se encapsuló una forma concentrada de extracto libre de células (CFE) proveniente de Lactococcus lactis supsb. lactis 303 en liposomas desarrolados a partir de dos preparaciones distintas de proliposomas (Prolipo Duo y Prolipo S) utilizando microfluidización. Se lograron eficiencias de atrapamiento (entrapment) de 19,7% (Prolipo S) y 14,0% (Prolipo Duo) y las preparaciones mezcladas en una proporción de 4 (Prolipo Duo):1 (Prolipo S). Se tomaron muestras de queso cheddar para evaluar el desempeño del CFE atrapado en los liposomas, los liposomas vacíos y CFE libre en comparación con un control de queso sin CFE o liposomas.
Este documento fue elaborado por Alice Beebyaanda Nongonierma, Magdalena Abrlova y Kieran Noel Kilcawley (Teagasc, Food Research Centre-Moorepark, Fermoy, Co. Cork, Irlanda) para Foods (Vol. 2, No 1, 2013, 100-119), publicación internacional e interdisciplinaria especializada en todos los aspectos relacionados con la ciencia de alimentos vinculada a MDPI, plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza).
