Edulcorantes
Aditivos para la industria de alimentos. Tercera entrega
- Video:Edulcorantes artificiales: ¿Debemos tener miedo de Asparteme?
- Fuente:Canal ALDE ADLE / YouTube
Sweetest protein : Thaumatin
La proteína más dulce : Taumatina
La taumatina, comercialmente disponible bajo el nombre Talin, es una proteína que se encuentra en la planta Thaumatococcus daniellii y se caracteriza por tener un poder endulzante 100 000 veces mayor que la sacarosa en base molar. Además de edulcorante, también sirve como potenciador del sabor. A pesar de estas impresionantes propiedades, no se ha masificado su producción por diversas razones: su materia prima es limitada, los costos de producción son muy elevados y el edulcorante tiene gusto a regaliz. En este documento se revisan brevemente las propiedades, la producción y aspectos de seguridad de la taumatina.
Este artículo fue preparado por Nawa Raj Dahal y X.M. Xu (Southern Yangtze University, Wuxi City, Jiangsu, República Popular China) para el Journal of Food Science and Technology Nepal [JFSTN] (Vol. 7, 2012, 112-118), publicación de la Nepal Food Scientists and Technologists Association [NEFOSTA] (Katmandú, Nepal) que cubre diversas áreas de la ciencia de alimentos.
Contenido de polifenoles y capacidad antioxidante de bebidas elaboradas con panela
Polyphenols content and antioxidant capacity in panela beverages
El objetivo de esta investigación fue determinar el contenido de polifenoles y la capacidad antioxidante en bebidas elaboradas con panela edulcorante natural obtenido de la concentración del jugo de caña, a fin de evaluar su potencial como fuentes de antioxidantes. En bebidas elaboradas con tres marcas de panela (A, B y C) sabor a limón, mandarina y durazno, se estableció el contenido de polifenoles totales utilizando el reactivo de Folin-Ciocalteu y la capacidad antioxidante por tres métodos: eficiencia antirradical DPPH, poder reductor férrico (FRP) y capacidad de absorción de radicales de oxígeno (ORAC).
Este escrito fue preparado por Jhoana Colina, Marisa Guerra, Doralys Guilarte y Carlos Alvarado para Archivos Latinoamericanos de Nutrición (Vol. 62, No. 3, 2012, 303-310), revista alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library on-Line)-Venezuela (Caracas, Venezuela). SciELO es un modelo para la publicación electrónica cooperativa de revistas científicas en internet, especialmente desarrollado para responder a las necesidades de la comunicación científica en los países en desarrollo, y particularmente de América Latina y el Caribe.
- Video:Aspartame: los peligros y los efectos secundarios. Parte 1
- Fuente:Canal Mercola / YouTube.
- Video:Aspartame: los peligros y los efectos secundarios. Parte 2
- Fuente:Canal Mercola / YouTube.
