Edulcorantes
Aditivos para la industria de alimentos. Tercera entrega
Development of a sweetness sensor for aspartame, a positively charged high-potency sweetener
Desarrollo de un sensor de dulzura para Aspartame, un edulcorante positivamente cargado de alta potencia
En este estudio se desarrolló un sensor de dulzura para edulcorantes cargados positivamente y de alta potencia como el aspartame. Utilizando un lípido y plastificantes, se fabricaron diversas membranas lípido/polímero para identificar los componentes adecuados de las membranas del sensor. Como resultado, uno de los sensores construido mostró respuesta de más de 20 mV a 10 mM de aspartame y menos de 5mV para cualquier otro sabor. Las respuestas del sensor dependieron de la concentración del edulcorante.
Este documento fue escrito por Masato Yasuura, Yusuke Tahara, Kiyoshi Toko (Kyushu University, Fukuoka, Japón) y Hidekazu Ikezaki (Intelligent Sensor Technology, Inc., Kanagawa, Japón) para Sensors (Vol. 14, No 4, 2014, 7359-7373), publicación internacional e interdisciplinaria especializada en ciencia y tecnología de sensores y biosensores vinculada a MDPI, plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza).
Evaluación de los efectos en las propiedades fisicoquímicas, sensoriales y texturales de polidextrosa, fructosa y sorbitol como sustitutos de azúcar en la elaboración de arequipe
Evaluation of the effects on the physical, chemical, sensorial and textural properties of polydextrose, fructose and sorbitol as sugar substitutes in the making of arequipe
El objetivo de este estudio fue evaluar los efectos de sustitutos de azúcar como polidextrosa, fructosa y sorbitol en las propiedades fisicoquímicas, sensoriales y texturales del arequipe, un postre tradicional colombiano. Se realizaron cinco formulaciones, una estándar y otras cuatro en las cuales se reemplazó el 50% de azúcar con polidextrosa, fructosa y sorbitol; se combinaron a dos concentraciones (fructosa 3,9 y 4,7% y sorbitol 3,9 y 8,5%). Las variables de respuesta para evaluar el efecto de los sustitutos fueron la evaluación fisicoquímica, sensorial y textural.
Este artículo fue preparado por Francia Elena Valencia García, Leonidas de Jesús Millán Cardona y Nathalia Ramirez Herrera (Corporación Universitaria Lasallista, Caldas, Antioquia, Colombia) para la Revista Lasallista de Investigación (Vol. 5, No 2, 2008, 20-27), publicación integrada a la Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal Redalyc, proyecto impulsado por la Universidad Autónoma del Estado de México (Toluca, México). Redalyc es un gran repositorio de revistas de carácter científico cuyo objetivo es contribuir a la difusión de la actividad científica editorial que se produce en y sobre Iberoamérica.
Effect of different sweetener blends and fat types on ice cream properties
Efecto de distintas mezclas de edulcorantes y tipos de grasas en las propiedades de helados
El objetivo de esta investigación fue estudiar los efectos tecnológicos de distintos azúcares y grasas sobre la estructura de formulaciones de helado. Se empleó jarabe de fructosa como sustituto de jarabe de glucosa en mezclas con sacarosa. Asimismo, se utilizó grasa de palma como alternativa frente a la grasa vegetal hidrogenada. El análisis de varianza mostró diferencias significativas en las composiciones químicas.
Este artículo fue preparado por Elieste da Silva Junior y Suzana Caetano da Silva Lannes (Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Universidade de São Paulo [USP], São Paulo, SP, Brasil) para Ciência e Tecnologia de Alimentos (Vol. 31, No 1, 2011, 217-220), revista alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library On-Line)-Brasil (São Paulo, Brasil). SciELO es un modelo para la publicación electrónica cooperativa de revistas científicas en internet, especialmente desarrollado para responder a las necesidades de la comunicación científica en los países en desarrollo, y particularmente de América Latina y el Caribe.
- Video:Aspartame: los peligros y los efectos secundarios. Parte 3
- Fuente:Canal Mercola / YouTube.
- Video:Edulcorantes en las escuelas: dando prioridad a la ciencia en una discusión polémica
- Fuente:Canal Neva Cochran / YouTube.
