Propiedades de la quinua
Agroindustria de la quinua
- Video:Recursos genómicos para la quinua
- Fuente:Canal eOrganic / YouTube
Quinoa (Chenopodium quinoa, Willd.) as a source of dietary fiber and other functional components
La quinua (Chenopodium quinoa, Willd.) como fuente de fibra dietaria y otros compuestos funcionales
En esta investigación se evaluaron cuatro variedades de quinua como fuente de fibra dietaria, compuestos fenólicos y actividad antioxidante. Se procesaron los granos mediante extrusión y cocción y los productos finales se analizaron para determinar fibra dietaria, polifenoles totales, actividad de captación de radicales (radical scavenging activity) y digestibilidad in vitro de almidón y proteína. No existieron diferencias significativas en los contenidos totales de fibra dietaria entre las variedades analizadas. En todos los casos, los contenidos de fibra soluble e insoluble diminuyeron durante la extrusión.
Este documento fue elaborado por Ritva Ann–Mari Repo–Carrasco–Valencia y Leslie Astuhuamán Serna (Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú) para Ciência e Tecnologia de Alimentos (Vol. 31, No 1, 2011, 225-230), revista alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library on-Line)-Brasil (São Paulo, Brasil). SciELO es un modelo para la publicación electrónica cooperativa de revistas científicas en Internet, especialmente desarrollado para responder a las necesidades de la comunicación científica en los países en desarrollo, particularmente de América Latina y el Caribe. Correo de contacto de la revista: [email protected].
Antimicrobial potential and phytochemical content of six diverse sources of quinoa seeds (chenopodium quinoa willd).
Potencial antimicrobiano y contenido fitoquímico de seis fuentes diversas de quinua (chenopodium quinoa Willd)
En esta investigación se correlacionó el potencial antimicrobiano de semillas de quinua de seis fuentes diversas (Ancovinto, Cancosa, Cahuil, Faro, Regalona y Villarrica) provenientes de tres zonas geográficas de Chile con sus contenidos totales fenólicos, de flavonoides y de saponina. Se observó una influencia significativa de la fuente sobre la composición química de las semillas. Los extractos de todas las muestras exhibieron actividad microbiana en el intervalo de zona de inhibición de 8,3–14,8 mm para E. coli y 8,5–15,8 mm para S. aureus.
Este artículo fue preparado por Margarita Miranda, Antonio Vega-Gálvez, Evelyn Jorquera, Issis Quispe-Fuentes (Universidad de La Serena, La Serena, Chile), José Delatorre-Herrera (Universidad Arturo Prat, Iquique, Chile) y Enrique A. Martínez (Universidad Católica del Norte, Coquimbo/La Serena, Chile) para Agricultural Sciences (Vol. 5, No 11, 2014, 1015-1024), publicación de Scientific Research Publishing Inc. dedicada a los últimos avances y desarrollos en distintas áreas de las ciencias agrícolas.
