Propiedades de la quinua
Agroindustria de la quinua
- Video:Estudios ecofisiológicos de variedades de quinua en el noroccidente de Argentina
- Fuente:Canal eOrganic / YouTube.
Microestructura y propiedades funcionales de harinas de quinua (chenopodium quinoa W.) y chachafruto (erythrina edulis) : potenciales extrusores cárnicos
Microstructure and functional properties of quinoa (chenopodium quinoa w.) and chachafruto (erythrina edulis) flours : potential meat extenders
Las harinas de quinua y de chachafruto son materias prima potenciales debido a su buen contenido de proteína, almidón y otros componentes. Aquí se determinaron sus propiedades funcionales y se compararon con las de las harinas de trigo y de soya. También se realizó la caracterización morfológica de las harinas mediante microscopía electrónica de barrido. Se encontró que la capacidad de retención de agua estaba entre 3,67 y 5,19 los índices de absorción de agua desde 0,78 hasta 2,54 y los valores de pH fueron de 6,2 a 6,8.
Este documento fue preparado por Natalia Delgado C. y William Albarracín H. (Universidad Nacional de Colombia sede Bogotá, Bogotá, Colombia) para Vitae (Vol. 19, No 1 (supl.), 2012, S430-S432), publicación integrada a la Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal Redalyc, proyecto impulsado por la Universidad Autónoma del Estado de México (Toluca, México). Redalyc es un gran repositorio de revistas de carácter científico cuyo objetivo es contribuir a la difusión de la actividad científica editorial que se produce en y sobre Iberoamérica. Correo de contacto de la revista: [email protected].
Evaluación de la calidad nutricional y morfología del grano de variedades amargas de quinua beneficiadas en seco mediante el novedoso empleo de un reactor de lecho fluidizado de tipo surtidor
Evaluation of nutritional quality and grain morphology of dry processing quinoa bitter varieties using a spray fluidized bed reactor
En este trabajo se evaluó la calidad de la quinua beneficiada. Para ello, se realizaron pruebas experimentales en los equipos de laboratorio y prototipo piloto con tres ecotipos de quinua real (blanca, amarilla y rosada) de las zonas de Garci Mendoza y Uyuni. Se procesaron muestras de acuerdo a un diseño experimental en donde se evaluó el efecto de diferentes variables: ecotipo, diámetro de reactor, diámetro de boquilla y altura de lecho en el porcentaje de remoción de saponinas, calidad nutritiva (porcentaje de proteína y materia grasa) y cambios en la morfología del grano procesado.
Este escrito fue elaborado por Carla Quiroga Ledezma y Ramiro Escalera Vásquez (Universidad Pontificia Bolivariana (UPB), Medellín, Colombia) para Investigación & Desarrollo (No 10, 2010, 23–36), revista de la UPB que difunde investigaciones sobre distintas áreas temáticas, entre ellas ingenierías, ciencias empresariales, ciencias exactas, ciencias de la educación y ciencias jurídicas. Correo de contacto de la revista: i&[email protected]
