Productos y tecnologías aplicadas
Agroindustria de la quinua
Los documentos de esta sección se enfocan en productos (principalmente alimenticios) elaborados con quinua y otros ingredientes. Se revisan sus propiedades nutricionales y las tecnologías involucradas para generarlos.
- Video:¿Cuál es el potencial global de la quinua?
- Fuente:Canal eOrganic / YouTube.
Elaboración de pastas alimenticias enriquecidas a partir de harina de quinua (chenopodium quinoa willd) y zanahoria (daucus carota)
Production of enriched pasta from quinoa (chenopodium quinoa willd) flour and carrot (daucus carota)
La pasta de sémola es un alimento de consumo masivo; sin embargo, el valor biológico de su proteína es bajo debido la deficiencia de usina. Al complementar la sémola con harina de quinua y zanahoria, se mejora la calidad del alimento por el rico contenido de usina de la primera y el aporte de fibra soluble y vitamina A de la segunda. Este estudio se desarrolló en dos etapas; en la primera se elaboraron y analizaron pastas enriquecidas con harina integral de quinua con niveles de sustitución de 30, 40 y 50%; en la segunda fase se sustituyó con zanahoria un 15% de la fase líquida de la formulación que en la etapa I presentó mejor calidad.
Este artículo fue preparado por M. Astaíza, L. Ruiz y A. Elizalde (Universidad del Cauca, Popayán Colombia) para Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial (Vol. 8, No 1, 2010, 43-53), revista alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library on-Line)-Colombia (Bogotá, Colombia). SciELO es un modelo para la publicación electrónica cooperativa de revistas científicas en internet, especialmente desarrollado para responder a las necesidades de la comunicación científica en los países en desarrollo, y particularmente de América Latina y el Caribe. Correo de contacto de la revista: [email protected].
