Productos y tecnologías aplicadas
Agroindustria de la quinua
- Video:Tierra Campo TV - Jornadas Provinciales de Quinua - Energías alternativas - Agrotécnica
- Fuente:Canal TierraCampoTV / YouTube
Optimización por diseño de mezclas de la aceptabilidad de una galleta enriquecida con quinua (Chenopodium quinoa), soya (Glycine max) y cacao (Theobroma cacao L.)
Optimization by mixture design of the acceptability of a cookie enriched with quinoa (Chenopodium quinoa), soybean (Glycine max), and cocoa (Theobroma cacao l.)
El objetivo de esta investigación fue formular una galleta enriquecida de alta aceptabilidad mediante la sustitución parcial (15%) de harina de trigo por harinas de quinua, soya y cacao. La evaluación de la aceptabilidad general se llevó a cabo por 30 panelistas no entrenados. Para la optimización se empleó un diseño de mezclas simplex con centroide ampliado. Tras evaluar diez tipos de galleta, se encontró la siguiente composición como la óptima: 14,1-15% de harina de quinua, 0,0-1,5% de harina de soya y 0,0-0,9% de harina de cacao.
Este documento fue elaborado por Lía Velásquez, Víctor Aredo, Yesica Caipo y Eduardo Paredes (Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Trujillo, Trujillo, Perú) para Agroindustrial Science (Vol. 4, No 1, 2014, 35–42), revista que forma parte de las Publicaciones Científicas de la Universidad Nacional de Trujillo y que difunde investigaciones sobre ciencias agroindustriales. Correo de contacto de la revista: [email protected].
Desarrollo de un producto de panadería con harina de quinua
Development of a bakery product with quinoa flour
En esta investigación se obtuvo harina de quinua de la variedad Nariño y se empleó como sustituto parcial de la harina de trigo en el proceso de panificación en diferentes proporciones de inclusión. Para esto, se adecuó la materia prima extrayendo las saponinas del grano con lavado y posterior secado con aire caliente. Se sometió el grano a molturación y se encontró que el 100% de este se convierte en harina con un tamaño de partícula apropiado para utilizarla en la panificación. Se prepararon mezclas de harinas de quinua y trigo (0%,10%, 20% y 30%) para conocer y aprovechar las ventajas a nivel nutricional.
Esta tesis de especialización fue escrita por Diana Paola García García para obtener su título en la Universidad Nacional de Colombia (Bogotá, Colombia, 2011). Se encuentra alojado en el Repositorio Institucional UN, sitio de acceso abierto de la Universidad Nacional de Colombia en el cual se administran, preservan y difunden todas las obras monográficas que la Institución ha producido a través de su historia, incluyendo libros, tesis y trabajos de grado, trabajos docentes, entre otros. Correo de contacto del repositorio: [email protected].
