Productos y tecnologías aplicadas
Agroindustria de la quinua
Effect of extrusion cooking on the nutritional properties of amaranth, quinoa, Kañiwa and Lupine
Efecto de la cocción por extrusión sobre las propiedades funcionales del amaranto, la quinua, la kañiwa y el lupino
Se procesó el material extruido mediante una extrusora de tornillo doble a dos temperaturas distintas (140 y 160°C) a la que se alimentó con dos contenidos diferentes de mezclas de harinas (20 y 50%). La materia prima y el material extruido se almacenó a -18°C y se caracterizó químicamente para precisar la composición de ácidos grasos (mediante GC), la composición de tocoferol (usando HPLC) y el contenido total de ácido fenólico (valiéndose del método de Folin-Ciocalteu).
Esta tesis de maestría fue preparada por Lakshminarasimhan Sundarrajan para obtener su título en el Department of Food and Environmental Sciences de la University of Helsinki (Helsinki, Finlandia, 2014). Se encuentra alojado en HELDA, repositorio institucional que almacena, preserva y difunde la producción académica de la University of Helsinki. Correo de contacto del repositorio: [email protected].
Desarrollo y elaboración de un snack extruido a partir de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y maíz (Zea mays L.)
Development of an extruded snack using quinoa (Chenopodium quinoa willd) and corn (Zea mays l.)
El principal objetivo de esta investigación fue desarrollar un snack (bocado) nutritivo utilizando la quinua y el maíz. Las tres variedades de quinua utilizadas presentaron un alto contenido de proteínas y fibra dietaria, así como compuestos fenólicos y capacidad antioxidante. La mejor variedad para el proceso de extrusión fue la chullpi y la mezcla óptima fue 70% de quinua y 30% de maíz. Este producto ofrece una alternativa nutritiva a los snacks tradicionales.
Este documento fue preparado por Ritva Repo-Carrasco, Juan Julio Pilco y Christian René Encina Zelada (Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú) para Ingeniería Industrial (No 29, 2011, 209-224), publicación integrada a la Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal Redalyc, proyecto impulsado por la Universidad Autónoma del Estado de México (Toluca, México). Redalyc es un gran repositorio de revistas de carácter científico cuyo objetivo es contribuir a la difusión de la actividad científica editorial que se produce en y sobre Iberoamérica. Correo de contacto de la revista: [email protected].
- Video:Corredores longitudinales de la difusión de la quinua a través del sur de los Andes
- Fuente:Canal eOrganic / YouTube
Efecto de la inclusión de harina de quinua (chenopodium quinoa Willd) en la elaboración de galletas
Effect of the inclusion of quinoa flour (chenopodium quinoa willd) in the production of biscuits
La quinua es un alimento de un extraordinario valor nutritivo que puede incluirse en el desarrollo de productos de amplio consumo tales como panes, galletas, pastas, yogures, bocados, hojuelas, entre muchos otros. Esta investigación se orientó en la elaboración de galletas tipo base a partir de una harina compuesta de trigo y quinua con el fin de conferirle a este producto una mayor calidad nutricional. Se evaluaron tanto el efecto de tres porcentajes de adición de la quinua en las propiedades fisicoquímicas de las galletas como las características sensoriales.
Esta tesis de especialización fue elaborada por Héctor Fabio Mosquera Mosquera para obtener su título en la Universidad Nacional de Colombia (Bogotá, Colombia, 2009). Se encuentra alojado en el Repositorio Institucional UN, sitio de acceso abierto de la Universidad Nacional de Colombia en el cual se administran, preservan y difunden todas las obras monográficas que la Institución ha producido a través de su historia, incluyendo libros, tesis y trabajos de grado, trabajos docentes, entre otros. Correo de contacto del repositorio: [email protected].
- Video:La diversidad genética de la quinua y su expansión global
- Fuente:Canal eOrganic / YouTube
