Productos y tecnologías aplicadas
Agroindustria de la quinua
- Video:Historia y estatus actual de la producción de quinua en Colorado
- Fuente:Canal eOrganic / YouTube.
Changes in physical properties of extruded sour cassava starch and quinoa flour blend snacks
Cambios en las propiedades físicas en bocados extruidos preparados con almidón agrio de yuca y harina de quinua
Dada la amplia aceptación de galletas de almidón agrio de yuca en Brasil y la calidad nutricional de la harina de quinua, este estudio tuvo como propósito evaluar el efecto de la temperatura de extrusión, la velocidad del tornillo, la humedad y la cantidad de harina de quinua sobre las propiedades físicas de bocados extruidos. Se llevó a cabo la extrusión en una máquina de tornillo simple y se hizo uso de un diseño factorial central con cuatro factores. Se analizó la influencia de la humedad y la cantidad de harina de quinua sobre índice de expansión y el volumen específico de los bocados.
Este artículo fue preparado por Lívia Giolo Taverna, Magali Leonel y Martha Maria Mischan (Universidade Estadual Paulista (UNESP), Botucatu, SP, Brasil) para Ciência e Tecnologia de Alimentos (Vol. 32, No 4, 2012, 826-834), revista alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library On-Line)-Brasil (São Paulo, Brasil). SciELO es un modelo para la publicación electrónica cooperativa de revistas científicas en internet, especialmente desarrollado para responder a las necesidades de la comunicación científica en los países en desarrollo, y particularmente de América Latina y el Caribe. Correo de contacto de la revista: [email protected].
Biopelículas comestibles en base a mezclas entre proteínas de quinua y quitosano: elaboración, caracterización y su aplicación en frutillas
Edible biofilms from protein blends of quinoa and chitosan : preparation, characterization and application for strawberries
La quinua tiene un gran potencial en la mejora de la alimentación humana y animal. Su importancia se basa en su calidad proteínica y el contenido y balance de aminoácidos. El objetivo de este estudio fue determinar los factores que afectan la adopción de la quinua mediante un modelo de proceso innovación–decisión en el que se evalúan los siguientes parámetros: nivel de consumo, uso en alimentación animal, quinua y rentabilidad, expectativas para la mejora de la quinua.
Esta tesis doctoral fue escrita por Carolina Paz Valenzuela Venegas para obtener su título en la Universidad de Chile (Santiago, Chile, 2012). Se encuentra alojada en el Repositorio Digital Conicyt RI 2.0, sitio virtual que almacena, preserva y difunde la producción investigativa de instrumentos y estudios financiados por la Comisión Nacional de Investigación Científica y Tecnológica (CONICYT) (Santiago, Chile). Correo de contacto del repositorio: [email protected].
