Propiedades de la quinua
Agroindustria de la quinua
Semillas de quinua (Chenopodium quinoa willdenow) : composición química y procesamiento. Aspectos relacionados con otras áreas
Quinoa (Chenopodium quinoa willdenow) seeds : chemical composition and processing. Aspects related to other areas
La semilla de quinua es reconocida como nutritiva gracias a la cantidad y calidad de su contenido de proteínas (especialmente lisina), hierro, potasio, vitaminas B2, B5 y E, entre otros constituyentes. Tiene una variedad de usos en la industria procesadora de alimentos. En este trabajo se compiló y se revisó información de la literatura con el propósito de aportar una visión general sobre la composición química y el procesamiento de las semillas de quinua. Nuevas investigaciones han reafirmado la cantidad y la calidad de sus componentes químicos, y nuevos fitoquímicos se han descubierto. Existe considerable desarrollo e innovación tecnológica que les han brindado valor agregado.
Este artículo fue preparado por Carlos Alberto Padrón Pereira (Asociación RVCTA, Valencia, estado Carabobo, Venezuela), Rafael Antonio Oropeza González y Adriana Isabel Montes Hernández (investigadores independientes) para la Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos (RVCTA) (Vol. 5, No 2, 2014, 166-218), una publicación semestral que tiene por objeto la difusión seriada y arbitrada de trabajos de índole científica o técnica en alimentos. Correo de contacto de la revista: [email protected].
Determinación de la capacidad antioxidante y compuestos fenólicos de cereales andinos : quinua (Chenopodium quinoa), kañiwa (Chenopodium pallidicaule) y kiwicha (Amaranthus caudatus)
Determination of antioxidant capacity and phenolic compounds in andean cereals : quinoa (chenopodium quinoa), kañiwa (chenopodium pallidicaule), and kiwicha (amaranthus caudatus)
En esta investigación se realizó la extracción de compuestos hidrofílicos y lipofílicos de cereales andinos, siendo el de mayor contenido en ambos casos la muestra de kañiwa (Chenopodium pallidicaule variedad cupi), siguiendo la de quinua (Chenopodium quinoa ecotipo marrón) y finalmente la kiwicha (Amaranthus caudatus ecotipo negra). Asimismo, se llevó a cabo la determinación del contenido de compuestos fenólicos y de la capacidad antioxidante medida por el radical DPPH en la fase hidrofílica en quince variedades de quinua.
Este artículo fue preparado por Ritva Repo de Carrasco y Christian René Encina Zelada (Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima, Perú) para la Revista de la Sociedad Química del Perú (Vol. 74, No 2, 2008, 85-99), alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library On-Line)-Perú (Lima, Perú). SciELO es un modelo para la publicación electrónica cooperativa de revistas científicas en Internet, especialmente desarrollado para responder a las necesidades de la comunicación científica en los países en desarrollo, y particularmente de América Latina y el Caribe. Contacto con la revista aquí.
Antioxidant and immunoregulatory activity of polysaccharides from quinoa (chenopodium quinoa willd)
Actividad antioxidante e inmunorreguladora de polisacáridos provenientes de quinoa (Chenopodium quinoa Willd)
En este estudio se aislaron polisacáridos extraíbles en agua (QWP) y álcali (QAP) y las cuatro subfracciones correspondientes (QWP-1, QWP-2, QAP-1 y QAP-2) provenientes de quinua y se purificaron mediante intercambio aniónico y cromatografía por filtración de gel. QWP-1 y QWP-2 están compuestas por Rha, Ara, Gal y GalA, mientras que QAP-1 y QAP-2 lo están de Rha, Ara, Man, Gal y GalA. Se evaluaron las actividades antioxidantes e inmunorreguladoras de estos polisacáridos.
Este escrito fue elaborado por Yang Yao, Zhenxing Shi y Guixing Ren (Institute of Crop Science, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing, República Popular China) para el International Journal of Molecular Sciences (Vol. 15, No 10, 2014, 19307-19318), publicación internacional e interdisciplinaria vinculada a MDPI, plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza).
