Tostado
Agroindustria del cacao. Primera entrega
En este espacio se analizan diversos aspectos de la operación de tostado de cacao y la influencia de diversas variables operativas sobre la calidad y componentes del grano y productos derivados.
Cacao roasting in rural areas of Peru using concentrated solar thermal energy : experimental results
Tostado de cacao en áreas rurales de Perú usando energía térmica solar concentrada : resultados experimentales
La tostadora de cacao usada en esta investigación, diseñada por los autores y pensada para áreas rurales, consiste en un tambor rotatorio horizontal abierto en uno de sus extremos para colectar radiación de concentradores Scheffler de 2,7 u 8 m2. Los resultados experimentales presentados aportan conocimiento sobre el comportamiento del sistema y una operación óptima. Se estudió la influencia de los parámetros más significativos.
Este artículo fue preparado por François Veynandt, Juan Pablo Pérez Panduro, Jorge Elías Soria Navarro y Miguel Hadzich (Pontificia Universidad Católica del Perú (PUCP), Lima, Perú) para Renewable Energy and Environmental Sustainability (Vol. 1, 2016, art. 8, 5 pág.), publicación de EDP Sciences que cubre diversas áreas de mejora de la eficiencia, conservación de energía, sostenibilidad, entre otros. Correo de contacto: [email protected].
Mass transfer kinetics and effective diffusivities during cocoa roasting
Cinética de transferencia de masa y difusividades efectivas durante el tostado de cacao
En esta investigación se analizaron los efectos de la temperatura y la adición de humedad sobre la cinética de transferencia de masa de granos de cacao durante su tostado. Los experimentos se llevaron a cabo tostando una cantidad de 500 g dentro de un horno de aire caliente a tres niveles de temperatura (120, 140 y 160 °C) durante 1 h. Se prepararon dos tipos de muestras. Se desarrolló el modelado matemático mediante modelos semiempíricos para describir el proceso de transferencia de masa.
Este artículo fue escrito por Y.M. Baghdadi y C.L. Hii (University of Nottingham, Malaysia Campus, Selangor, Malasia) para el Journal of Engineering Science and Technology (Vol. 12, No. 1, 2017, 127-137), publicación de Taylor’s University College (Subang Jaya, Malasia) que cubre todos los campos de la ciencia y la ingeniería. Correo de contacto: [email protected].
Optimization of cocoa beans roasting process using response surface methodology based on concentration of pyrazine and acrylamide
Optimización del proceso de tostado de granos de cacao empleando metodología de superficie de respuesta basada en la concentración de pirazina y acrilamida
Las pirazinas, un subproducto de la reacción de Maillard, son un componente característico que contribuye al sabor único del cacao. Desafortunadamente, durante el tostado del grano se produce acrilamida carcinógena debido a la misma reacción. Esta investigación se enfocó en optimizar las condiciones de tostado utilizando diseño compuesto central para producir un cacao de calidad superior con altos niveles de pirazinas y bajas concentraciones de acrilamida.
Este documento fue preparado por D.M.H. Farah, A.H. Zaibunnisa y Misnawi para el International Food Research Journal (Vol. 19, No 4, 2012, 1355-1359), publicación de la Universiti Putra Malaysia (Seri Kembangan, Malasia) que cubre diversos tópicos en ciencia y tecnología de alimentos, nutrición y dietética, agricultura y química. Correo de contacto: [email protected].
