Generalidades
Agroindustria del cacao. Primera entrega
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Cocoa production and processing
Producción y procesamiento del cacao
Aún denominado alimento de los dioses, el árbol de cacao (Theobroma cacao L.) es una planta tropical de la que aprovechan sus frutos, de los cuales se obtienen polvo y manteca de cacao. Existen tres variedades: “Forastero”, usualmente amarilla aunque también puede volverse roja cuando la vaina está madura; “Criollo”, más apetecida y más costosa, siendo sus vainas rojas o rojo-anaranjadas cuando maduran; “Trinitario”, el cual es un híbrido de las variedades mencionadas. Las tres principales regiones productoras son el golfo de Guinea, Sur y Centroamérica y el Caribe, y el sudeste asiático y Oceanía.
Este documento fue escrito por Kokou Edoh Adabe y E. Lionelle Ngo-Samnick para el Technical Centre for Agricultural and Rural Cooperation (CTA) (Wageningen, Países Bajos) y Engineers Without Borders, Cameroon (ISF Cameroun) (Douala-Bassa, Camerún). Se encuentra alojado en el sitio web del CTA. Correo de contacto: [email protected].
- Video:Mesa redonda: "Sobre la producción de cacao en la actualidad"
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