Propiedades
Agroindustria del cacao. Segunda entrega
Comparison of cocoa beans from China, Indonesia and Papua New Guinea
Comparación de granos de cacao de China, Indonesia y Papúa Nueva Guinea
Se condujo un estudio de cinco tipos de granos de cacao de plantaciones de diversos países para analizar su calidad básica. Para el caso de Hainan (China), el peso promedio del grano (1,1 g) y el contenido de manteca (39,24 a 43,44 %) fue el menor. Aquellos provenientes de Indonesia y Papúa Nueva Guinea mostraron valores superiores con relación a los chinos para ambos parámetros de 8,0 y 9,0 % y 20,0y 25,0 %, respectivamente.
Este documento fue preparado por Fenglin Gu, Lehe Tan, Huasong Wu, Yiming Fang, Fei Xu, Zhong Chu y Qinghuang Wang (Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences (CATAS), Wanning, República Popular China) para Foods (Vol. 2, No 2, 2013, 183-197), publicación internacional e interdisciplinaria vinculada a MDPI, plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza). Correo de contacto: [email protected].
Bioactive compounds in different cocoa (Theobroma cacao, L) cultivars during fermentation
Compuestos bioactivos en distintos cultivos de cacao (Theobroma cacao, L) durante su fermentación
Los polifenoles son compuestos que aportan al aroma y el sabor del chocolate, y han recibido bastante atención debido a su impacto positivo sobre la salud humana. Además de la acción bioactiva, estas sustancias y las metilxantinas son responsables de su astringencia y sabor amargo. El propósito de este estudio fue evaluar las modificaciones de compuestos fenólicos monoméricos y metilxantinas durante la fermentación de tres cultivos de cacao provenientes del sur de Bahía (Brasil).
Este artículo fue preparado por Jaqueline Fontes Moreau Cruz, Paula Bacelar Leite, Sergio Eduardo Soares y Eliete da Silva Bispo (Universidade Federal da Bahia, Salvador, BA, Brasil) para Food Science and Technology (Vol. 35, No 2, 2015, 279-284), publicación de la Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (Campinas, SP, Brasil) alojada en alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library On-Line)-Brasil (São Paulo, Brasil). Correo de contacto de la revista: [email protected].
Theobroma cacao : review of the extraction, isolation, and bioassay of its potential anti-cancer compounds
Theobroma cacao : revisión de la extracción, aislamiento y bioensayos de sus compuestos anticarcinógenos potenciales
En este documento se brinda una revisión general del cacao en términos de sus compuestos anticarcinógenos potenciales, así como su extracción, bioensayos in vitro, purificación e identificación. También se discuten las ventajas y las desventajas de las técnicas descritas, y se examinan los procesos para perspectivas futuras de métodos analíticos desde el punto de vista del descubrimiento de un compuesto anticarcinógeno.
Este artículo fue preparado por Zainal Baharum, Abdah Md Akim, Taufiq Yap Yun Hin, Roslida Abdul Hamid y Rosmin Kasran para Tropical Life Sciences Research (Vol. 27, No 1, 2016, 21-42), publicación de la Universiti Sains Malaysia (George Town, Penang, Malasia) que difunde investigaciones sobre ciencias de vida aplicadas a regiones tropicales. Correo de contacto: [email protected].
Cocoa polyphenols : can we consider cocoa and chocolate as potential functional food?
Polifenoles del cacao : ¿se puede considerar al cacao y al chocolate como alimentos funcionales potenciales?
En este artículo se brinda una revisión general breve de la literatura científica respecto a los polifenoles del cacao y su influencia en la salud humana. Aunque la investigación de los beneficios del chocolate oscuro y el cacao es bastante extensa en la actualidad, aún existen varias incógnitas y algunas controversias. Por supuesto, es un área que requiere de más estudios para determinar la influencia factual del chocolate en la salud.
Este escrito fue elaborado por Djurdjica Ackar, Kristina Valek Lendić, Marina Valek, Drago Šubarić, Borislav Miličević, Jurislav Babić e Ilija Nedić para Journal of Chemistry (Vol. 2013, 2013, art. 289392, 7 págs.), revista de Hindawi Publishing Corporation (El Cairo (Egipto), Londres (Reino Unido), Nueva York (Estados Unidos)) que cubre todas las áreas de la química. Correo de contacto: [email protected].
