Despulpado y lavado
Agroindustria del café. Primera entrega
- Video:D01M03 - 033 - El despulpado
- Fuente:Canal Sustainable Commodity Assistance Network Guatemala / YouTube
Effects of coffee processing technologies on physicochemical properties and sensory qualities of coffee
Efectos de tecnologías de procesamiento de café sobre las propiedades fisicoquímicas y las calidades sensoriales del grano
El objetivo de esta investigación fue comparar los efectos de tres métodos de despulpado de café sobre las propiedades fisicoquímicas y las calidades sensoriales del grano. Las cerezas de café se procesaron mediante despulpadora de disco, despulpadora de tambor y métodos ecodespulpadores variando el modo de operación y los procedimientos de remoción de mucílago. Se secó el café pergamino hasta un contenido de humedad de 10 ± 1 %.
Este documento fue escrito por Richard Koskei Kipkorir, Patrick Muliro y Simon Muhoho para African Journal of Food Science (Vol. 9, No 4, 2015, 230-236), publicación de Academic Journals (Nairobi, Kenia) que cubre todas las áreas del análisis sensorial, la gastronomía molecular, la seguridad alimentaria y la tecnología de alimentos. Correo de contacto: [email protected].
Coffee pulping technology impact over economic dimension
Impacto de la tecnología de despulpado de café sobre la dimensión económica
En esta investigación se llevó a cabo una evaluación del impacto económico de la tecnología de despulpado de café en el estado de São Paulo (Brasil) desde 1996 hasta 2006. Esta innovación es un procedimiento alternativo para la preparación poscosecha de cafés brasileños no lavados, con ventajas relevantes sobre la calidad del producto al punto de sustituir los cafés lavados de Colombia y Centroamérica en mezclas de los mayores tostadores a nivel mundial.
Esta ponencia fue preparada por T. Fronzaglia, C.L.R. Vegro y A.A. Veiga Filho para la International Conference on Coffee Science (Campinas, Brasil, 14-19 de septiembre de 2008). Se encuentra alojada en la Biblioteca del portal de la Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA) (Brasilia, DF, Brasil). Correo de contacto: [email protected].
