Aspectos generales
Agroindustria del café. Primera entrega
Challenges in specialty coffee processing and quality assurance
Retos en el procesamiento y aseguramiento de calidad de cafés especiales
En este artículo se describen los desafíos que enfrenta la industria del café desde la producción hasta el tostado y la preparación para garantizar la calidad. Se brinda una revisión general de tecnologías novedosas, tales como la aplicación de inóculos en fermentaciones y la explotación de enzimas industriales para acelerar el proceso del desarrollo de sabores en los granos de café.
Este documento fue escrito por Palmiro Poltronieri (CNR-ISPA, Lecce, Italia) y Franca Rossi (Università degli Studi di Verona, Verona, Italia) para Challenges (Vol. 7, No 2, 2016, art. 19, 22 págs.), publicación internacional e interdisciplinaria vinculada a MDPI, plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza). Correo de contacto: [email protected].
- Video:Cómo producir café
- Fuente:Canal TvAgro / YouTube.
