Atributos sensoriales
Agroindustria del café. Segunda entrega
Los documentos de esta sección muestran diversos ensayos y estudios para determinar atributos sensoriales de diversas mezclas y tipos de café mediante paneles sensoriales o dispositivos electrónicos.
Free choice profiling sensory analysis to discriminate coffees
Análisis sensorial mediante perfiles de libre elección para discriminar cafés
En este estudio se evaluaron atributos sensoriales de genotipos de café arábica en dos lugares de Brasil (Mandaguari y Londrina). Se estandarizaron los procesos de poscosecha y tostado. Se aplicó un análisis sensorial tipo perfil de libre elección para investigar la influencia de la variabilidad genética y del cultivo local sobre las características sensoriales de los genotipos de café analizados.
Este artículo fue preparado por Cíntia Sorane Good Kitzberger, Maria Brígida dos Santos Scholz, João Batista Gonçalves Dias da Silva, Marta de Toledo Benassi y Luiz Filipe Protasio Pereira para AIMS Agriculture and Food (Vol. 1, No 4, 2016, 455-469), publicación de AIMS Press (Springfield, MO, Estados Unidos) que difunde investigaciones sobre agricultura y alimentos. Correo de contacto de la revista: [email protected].
Los catadores de café
Coffee tasters
La catación es el método usado para conocer el aroma, el sabor y la sanidad del café. Este análisis también se llama evaluación sensorial de la calidad del café y prueba de taza. Por medio de esta técnica, se pueden identificar los defectos presentes en la bebida, medir la intensidad de una característica sensorial como la acidez y el dulzor, y de igual forma, calificar el sabor, el aroma y la calidad global del producto.
Este artículo fue preparado por Gloria Inés Puerta Quintero (Centro Nacional de Investigaciones de Café (Cenicafé), Chinchiná, Caldas, Colombia) para Avances Técnicos (No 381, 2009, 1-12), publicación de Cenicafé. Correo de contacto: [email protected].
Infografia. Catación de café.
Fuente: Gobernación de Antioquía, Universidad Pontificia Bolivariana (UPB)
