Atributos sensoriales
Agroindustria del café. Segunda entrega
Beverage quality and biochemical attributes of arabusta coffee (C. arabica L. x C. Canephora Pierre) and their parental genotypes
Calidad de la bebida y atributos bioquímicos de café Arabusta (C. arabica L. x C. canephora Pierre) y sus genotipos parentales
El objetivo de este estudio fue determinar las características de calidad de la bebida y los componentes bioquímicos de 15 genotipos de café, nueve de ellos híbridos interespecíficos de Arabusta F1. Tal calidad se estableció mediante un panel de seis jueces que usaron procedimientos de evaluación sensorial prescritos, mientras que compuestos tales como cafeína, aceites, trigonelina, ácidos clorogénicos totales y sacarosa se analizaron mediante metodologías recomendadas.
Este documento fue elaborado por J.M. Gimase, E.K. Gichuru, C.W. Kathurima (Coffee Research Foundation, Ruiru, Kenia), W.M. Thagana y D.T. Kirubi (Kenyatta University, Nairobi, Kenia) para el African Journal of Food Science (Vol. 8, No 9, 2014, 456-464), publicación de acceso abierto vinculada a Academic Journals (Nairobi, Kenia) que cubre todas las áreas del análisis sensorial, ciencia y tecnología alimentos, seguridad alimentaria y gastronomía molecular.
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Evaluación sensorial en café espresso : una comparación entre jueces internacionales
Sensory analysis of espresso coffee : a comparison among international experts
En este estudio se evaluaron sensorialmente tres tipos de cafés especiales comerciales y uno café de procedencia Huila recién tostado. Las muestras se prepararon como café espresso y se evaluaron como bebida de consumo. El panel sensorial estuvo compuesto por tres catadores de Estados Unidos, tres europeos y cuatro colombianos. La evaluación sensorial siguió la metodología de la Asociación Americana de Cafés Especiales (SCAA).
Este escrito fue preparado por Nelson Gutiérrez Guzmán, Javier Murgueitio Cortés y Nataly Peña Gómez para Ingeniería y Región (Vol 11, No 1, 2014, 101-105), revista alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas Dialnet, vinculada a la Universidad de La Rioja (Logroño, España). Correo de contacto: [email protected].
- Video:Prueba de taza de café especial (23/07/14)
- Fuente:YouTube
