Atributos sensoriales
Agroindustria del café. Segunda entrega
Comparative study of sensory properties and color in different coffee samples depending on the degree of roasting
Estudio comparativo de las propiedades sensoriales y del color para diferentes muestras de café según el grado de tostado
De acuerdo con estudios de mercado sobre consumidores polacos, los componentes de color y aroma son muy importantes en bebidas de café, los cuales son los principales constituyentes de la experiencia sensorial. En esta investigación se analizó el impacto del grado de tostado sobre la evolución de los atributos sensoriales. Se evaluó la relación entre parámetros sensoriales seleccionados y valores de color L*a*b.
Este artículo fue escrito por Przemysław Dmowski y Joanna Dąbrowska (Gdynia Maritime University, Gdynia, Polonia) para Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni (Scientific Journal of the Gdynia Maritime University) (No 84, 2014, 28-36), publicación de esta institución polaca.
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Electronic nose for quality control of Colombian coffee through the detection of defects in “cup tests”
Nariz electrónica para el control de calidad de café colombiano mediante la detección de defectos en pruebas de taza
Las narices electrónicas se emplean para varias aplicaciones, incluida la industria de alimentos. Esta investigación se hizo uso de uno de estos dispositivos (A-NOSE) para analizar muestras de café colombiano con el fin de detectar y clasificar defectos usando pruebas de taza. Esto se condujo en el laboratorio de control de calidad de Almacafé (Cúcuta, Colombia).
Este documento fue elaborado por Juan Rodríguez, Cristhian Durán y Adriana Reyes (Universidad de Pamplona, Pamplona, Colombia) para Sensors (Vol. 10, No 1, 2010, 36-46), publicación internacional e interdisciplinaria vinculada a MDPI, plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza).
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En: Sensors
- Video:Análisis sensorial de perfiles de tostado y calibración. Ida Steen
- Fuente:YouTube
