Tostado
Agroindustria del café. Segunda entrega
Los documentos de esta sección se enfocan principal (aunque no exclusivamente) en la influencia de las condiciones de operación del proceso de tostado (llamado también tostión o torrefacción) sobre las propiedades y calidad del grano de café.
Diseño y desarrollo de un aplicativo virtual constructivista como soporte a las prácticas de tostación de café
Design and development of a virtual constructivist application to support practices of coffee roasting
Las prácticas de la tostación de café son actividades analítico-investigativas y demostrativas fundamentadas en el constructivismo, corriente pedagógica que promueve el aprendizaje por descubrimiento y que predica la repetición de las acciones. Tales acciones son onerosas en la educación superior por los costos de operación y la disposición del tiempo de los estudiantes. En esta investigación, tomando como modelo dos relaciones matemáticas obtenidas de datos experimentales, se desarrolló un aplicativo para realizar prácticas virtuales de este proceso con fines académicos.
Este documento fue preparado por Campo Elías Riaño y Martha Palomino (Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD), Bogotá, Colombia) para UGCiencia (Vol. 20, No 1, 2014, 32-38), publicación de la Universidad La Gran Colombia Seccional Armenia (Armenia, Colombia) que difunde investigaciones dentro del campo de la ingeniería.
Correo de contacto: [email protected].
En: UGCiencia.
Diseño de un tostador solar de granos para el sector rural
Design of a solar coffee roaster for the rural sector
En este documento se detalla el diseño de un tostador solar de granos de café. Se empleó una tecnología de uso libre, el reflector solar Scheffler, para concentrar la luz en un tambor que servirá para tostar. Experimentos y simulaciones numéricas llevaron a un diseño capaz de tostar 1 kg de café en 24 min con un concentrador solar de 2,7 m2. El tambor giratorio de 25 cm de diámetro aseguró una mezcla homogénea para el tostado de café.
Esta ponencia fue escrita por Juan Pablo Pérez, Miguel Hadzich, François Veynandt, Julien Delcol y Sandra Vergara para el XX Simposio Peruano de Energía Solar y del Ambiente (Tacna, Perú, 11-15 de noviembre de 2013). Se encuentra alojada en el portal de la Asociación Peruana de Energía Solar y del Ambiente (APES) (Lima, Perú), uno de los organizadores del evento.
Infografia. Tostión del café.
Fuente: Gobernación de Antioquía, Universidad Pontificia Bolivariana (UPB)
