Tostado
Agroindustria del café. Segunda entrega
- Video:Escuela en línea para el tostador. [Parte 1]
- Fuente:Canal Mill City Roasters, LLC / YouTube.
Effect of roasting conditions on several chemical constituents of Vietnam robusta coffee
Efecto de las condiciones de tostado sobre varios constituyentes químicos de café robusta de Vietnam
En este estudio se determinó el efecto de las condiciones de tostado sobre constituyentes químicos del café robusta de Vietnam. Los contenidos de acrilamida, ácido clorogénico y taninos fueron mayores en granos verdes que en los tostados, disminuyendo cuando las condiciones de tostado aumentaron; estos se ubicaron en intervalos de 6,53 a 91,36 μg/100 g, 1,54 a 55,51 mg/g y 3,14 a 651,59 mg/10 g, respectivamente.
Este artículo fue escrito por Tran Van Cuong, Liu Hong Ling, Guo Kang Quan, Tran Duc Tiep, Xia Nan, Chen Xian Qing y Tran Le Linh para The Annals of the University Dunarea de Jos of Galati. Fascicle VI – Food Technology (Vol. 38, No 2, 2014, 43-56), publicación de esta institución rumana que cubre diversos temas de la ingeniería de alimentos, biotecnología alimentaria, seguridad alimentaria, entre otros. Correo de contacto de la revista: [email protected].
