Tostado
Agroindustria del café. Segunda entrega
Antioxidant generation during coffee roasting : a comparison and interpretation from three complementary assays
Generación de antioxidantes durante el tostado del café : una comparación e interpretación a partir de tres ensayos complementarios
El café es una fuente importante de antioxidantes, algunos presentes en el grano verde y otros generados luego del tostado. No existe un método analítico único aceptado para establecer estos compuestos. En este documento se describe la adaptación de tres ensayos complementarios (Folin-Ciocalteu (FC), ABTS y ORAC) para la evaluación rutinaria de la capacidad antioxidante de bebidas de café, así como su validación y uso para determinar tales capacidades de los granos en distintas etapas del proceso de tostado.
Este artículo fue preparado por Sebastian E.W. Opitz, Samo Smrke, Bernard A. Goodman, Marco Keller, Stefan Schenker y Chahan Yeretzian para Foods (Vol. 3, No 4, 2014, 586-604), publicación internacional e interdisciplinaria vinculada a MDPI, plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza).
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- Video:Tostador de lecho fluido
- Fuente:Canal CafeyequiposLtda / YouTube
- Video:Planta industrial procesadora de café tostado y molido
- Fuente:Canal Lida Margarita Zambrano Cortés / YouTube
