Tostado
Agroindustria del café. Segunda entrega
- Video:Escuela en línea para el tostador. [Parte 3]
- Fuente:Canal Mill City Roasters, LLC / YouTube.
Discrimination between arabica and robusta coffees using hydrosoluble compounds : is the efficiency of the parameters dependent on the roast degree?
Discriminación entre los cafés tipo arábica y robusta usando compuestos hidrosolubles : ¿la eficiencia de los parámetros depende del grado de tostado?
Los cafés tipo arábica y robusta son las especies más importantes. El primero tiene un alto valor comercial y, en general, características sensoriales más favorables. Son necesarios métodos analíticos para diferenciar ambas luego del tostado. En esta investigación se analizaron mezclas con distintas proporciones de arábica/robusta tostadas a tres grados.
Este escrito fue elaborado por Rafael C.E. Dias (Zurich University of Applied Sciences-Campus Wädenswil, Wädenswil, Suiza) y Marta de T. Benassi (Universidade Estadual de Londrina, Londrina, PR, Brasil) para Beverages (Vol. 1, No 3, 2015, 127-139), publicación internacional e interdisciplinaria vinculada a MDPI, plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza).
Correo de contacto: [email protected].
- Video:Perfiles de tostado: tutorial completo
- Fuente:Canal RoastmasterApp / YouTube
