INGINDSTG.com
Universidad Autónoma de Santo Domingo, Santo Domingo,
República Dominicana 

Operaciones unitarias en la industria alimentaria

Unit operations in food industry

A continuación presentamos un fragmento de este escrito preparado por personal de INGINDSTG.com, portal ideado por un grupo de estudiantes del Ingeniería Industrial de la Universidad Autónoma de Santo Domingo, recinto Santiago de los Caballeros (Santo Domingo, República Dominicana).

El número de los diferentes productos alimenticios, de las operaciones y los procedimientos relacionados con su producción es, en verdad, más grande. Es más: cada fabricante de un producto determinado introduce en los métodos y el equipo innovaciones que difieren de la tecnología tradicional y establecida para ese producto; así, los procesos están en un estado de evolución constantes.

El procesamiento de los alimentos es la selección y combinación de las operaciones unitarias para formar procesos unitarios y procesos totales más complejos:

Manejo de materiales: esto incluye operaciones tan variadas como la cosecha manual y mecánica en el campo, el transporte por camión refrigerado de productos perecederos a través de grandes distancias, el transporte de ganado vivo por carros de ferrocarril, y el traslado neumático de la harina desde los carros de ferrocarril hasta las bodegas de almacenamiento de las panaderías.  

A lo largo de estas operaciones, es preciso realizar con esmero el mantenimiento de condiciones sanitarias, la reducción al mínimo de perdidas del producto, el mantenimiento de la calidad de las materias primas y la regulación de todos los traslados y entregas a fin de reducir al mínimo el tiempo perdido en demoras que pueden resultar costosas y perjudiciales a la calidad del producto.

Limpieza: esta puede ser sencilla como en la eliminación de la mugre de las cáscaras de huevo por medio de un cepillo abrasivo, o puede ser una operación tan delicada y difícil como la eliminación de las bacterias membrana micro-porosa. La limpieza puede hacerse por medio de cepillos, aire de alta velocidad, vapor, aguas, proceso del vació, atracción magnética, siempre teniendo en cuenta el producto y la naturaleza de la mugre.

Separación: esta consiste en la separación de un sólido de otro sólido. Puede consistir en la separación de un sólido de un líquido, o de un líquido de un sólido. Puede tratarse de la separación de un líquido de otro líquido, o puede tratarse de la eliminación de gas de un sólido o un líquido.