Innovations in food industry for health
Innovaciones en la industria de alimentos para la salud
Cada vez más, la ciencia moderna nutricional está proporcionando más información sobre las funciones y los mecanismos de componentes específicos de alimentos en la promoción de la salud y/o la prevención de enfermedades. Como respuesta a las demandas provenientes de un número creciente de consumidores conscientes de la salud, la tendencia global apunta al traslado de la información nutricional por las industrias de alimentos en la realidad del consumidor a través del desarrollo de productos alimenticios que proporcionen tanto un llamado sensorial superior como beneficios nutricionales y de salud. Los actuales estilos de vida también se orientan al desarrollo de alimentos saludables.
Las innovaciones recientes en tecnología de alimentos han llevado al uso de varias tecnologías tradicionales fermentación, extracción, encapsulación, reemplazo de grasas y tecnología de enzimas para producir nuevos ingredientes alimenticios saludables, reducir o remover componentes alimenticios indeseables, añadir nutrientes específicos o ingredientes funcionales, modificar composiciones alimenticias, enmascarar sabores desagradables o estabilizar ingredientes. La biotecnología moderna ha revolucionado la forma en que se crean los alimentos.
Recursos
-
Formatopdf
-
Idioma:inglés
-
Tamaño:246 kb
Procesos de separación : un enfoque integrado
Separation processes : an integrated approach
Es importante para el estudiante que culmina sus estudios de pregrado en ingeniería química el tener una integración de conceptos relacionados con los procesos industriales y concretamente en las llamadas operaciones unitarias, que constituyen la base de la disciplina. En muchos casos, esta integración no concreta totalmente sobre la interpretación de los fenómenos de transporte y mucho menos su relación con la termodinámica y la aplicación de sus leyes en estos procesos. Este artículo constituye una primera aproximación al tema, a manera de ilustración, para que el estudiante que está terminando sus estudios y se encuentra en la fase de preparación del proceso de graduación integre este enfoque ampliado.
Recursos
-
Formatopdf
-
Idioma:español
-
Tamaño:672 kb
Applications of ultrasound in food technology
Aplicaciones del ultrasonido en la industria de alimentos
El ultrasonido es un campo de investigación en rápido crecimiento, que está encontrando cada vez más aplicaciones en lo referente a modificación y análisis de productos alimenticios. Los intervalos de sonido empleados se ha dividido en tres clases: alta frecuencia, ultrasonido de diagnóstico de baja energía y baja frecuencia, y ultrasonido de alta potencia y alta energía. El primer tipo se emplea usualmente como una técnica analítica no destructiva para aseguramiento de la calidad y control de procesos, con referencia particular hacia las propiedades físico-químicas como composición, estructura y estado físico de los alimentos.
Actualmente, el ultrasonido de potencia es considerado como una tecnología emergente y prometedora para el procesamiento industrial de alimentos. El uso del ultrasonido en el procesamiento origina metodologías novedosas e interesantes que son complementarias a las técnicas clásicas. Se han identificado diversas áreas con gran potencial para desarrollos futuros: cristalización, desgasificación, secado, extracción, filtración, congelamiento, homogeneización, ablandamiento de la carne (meat tenderization), esterilización, etc. Existen amplias oportunidades para investigación posterior en el uso del ultrasonido en el procesamiento de alimentos, tanto para el campo académico como para el industrial.
Este documento fue preparado por Zbigniew J. Dolatowski, Joanna Stadnik y Dariusz Stasiak (Agricultural University of Lublin, Lublin, Polonia) para la revista (Vol. 6, No 3, 2007, 89-99), publicación de The August Cieszkowski Agricultural University of Poznań (Poznań, Polonia) que cubre todos los aspectos de la ciencia de alimentos, que incluyen propiedades de las materias primas, procesamiento, calidad de los productos finales y su aceptabilidad y usabilidad nutricional.
Recursos
-
Formatopdf
-
Idioma:inglés
-
Tamaño:176 kb