Métodos convencionales, rápidos y alternativos para el control microbiológico de la higiene en superficies

Conventional, quick and alternative microbiological control methods for surface hygiene

Las superficies contaminadas representan una de las principales vías de transmisión de microorganismos a lo largo de la cadena alimentaria, y se sitúan como el segundo factor más frecuente de contaminación cruzada de los alimentos. Dentro de la industria alimentaria, además de las superficies duras de trabajo (vidrio, metal y materiales poliméricos), la ropa del personal y otros materiales textiles (sintéticos y naturales) utilizados durante el procesado de los alimentos también son consideradas una fuente potencial para transferir microorganismos patógenos a los alimentos.

Por tanto, el proceso de lavado de textiles debe poseer adicionalmente un efecto desinfectante. En este sentido, es necesario aplicar métodos que permitan un control microbiológico adecuado sobre ambos tipos de superficies mediante el uso de herramientas para evaluar satisfactoriamente la contaminación y la aplicación de tratamientos, convencionales o alternativos, que disminuyan o eliminen de manera eficiente los microorganismos, principalmente cuando estos se encuentran dentro de una biopelícula. Un método alternativo interesante para el control de la contaminación microbiana es el uso de bacteriófagos (fagos).

En este estudio se comparó el método de cultivo convencional, la microscopía de epifluorescencia directa (DEM) y la PCR en tiempo real (RTi-PCR) para el recuento de Staphylococcus aureus sobre superficies textiles de algodón. El método que mostró mejor sensibilidad fue el cultivo (0,38 log₁₀ UFC cm^-2), seguido por la RTi-PCR (2,13 log₁₀ UFC cm^-2). La DEM presentó una sensibilidad menor (4,12 log₁₀ UFC cm^-2) y además resultó ser laboriosa para el recuento microbiológico en textiles.