Hidrolizados proteicos
Avances en alimentos y sus tendencias
Enzymatic hydrolysis of yellowfin tuna (Thunnus albacares) by-products using protamex protease
Hidrólisis enzimática de subproductos de atún de aleta amarilla (Thunnus albacares) usando proteasa Protamex
En esta investigación se analizó y comparó la proteolisis a largo plazo de subproductos de atún (cabeza, vísceras y cola) por medio de la proteasa de amplio espectro Protamex. Luego de la hidrólisis se recolectaron dos fracciones, una fase acuosa soluble y un lodo insoluble.
Se determinaron las composiciones químicas de cada fracción y las distribuciones másicas moleculares de los péptidos solubles. Los grados de hidrólisis obtenidos después de doce horas y la recuperación de nitrógeno de las fracciones solubles para cabeza, vísceras y cola fueron de 32,3 (73,6), 16,8 (82,7) y 22,2 (85,8)%, respectivamente. La distribución de lípidos indicó que la mayoría de estos compuestos permanecieron en el lodo.
Este documento fue preparado por Huong Thi My Nguyen, Luyen Thi Tran (Nha Trang University, Nha Trang, Vietnam), Khalifa Serigne Babacar Sylla, Zo Randriamahatody, Clair Donnay-Moreno, Jean Pascal Bergé (IFREMER, Nantes, Francia) y Jacques Moreau (ENSAT, Castanet-Tolosan, Francia) para la revista Food Technology and Biotechnology FTB (Vol. 49, No 1, 2011, 48-55), publicada por la Faculty of Food Technology and Biotechnology de la University of Zagreb (Zagreb, Croacia).
- Video:Gran debate con los ponentes del dia 1 del "3er Congreso de Alimentación Consciente".
- Fuente:LA CAJA DE PANDORA
- Video:Daños ambientales de los OMG y evaluación de riesgos en la UE
- Fuente:Escuela de Organización Industrial - EOI
Elaboración de una pasta de harina compuesta utilizando sémola e hidrolizado de germen desgrasado de maíz (Zea mays L.)
Making of a composite flour paste using corn (zea mays l.) semolina and defatted hydrolysed germ
El germen desgrasado de maíz subproducto de la extracción del aceite, presenta niveles altos de carbohidratos, proteína, fibra y palatabilidad poco agradable, que mejora al hidrolizarlo, aumentándose la disponibilidad de sus componentes, para obtener un ingrediente potencial en la preparación de alimentos.
El objetivo del trabajo fue utilizar el hidrolizado para sustituir parcialmente la sémola de trigo durum y obtener una harina compuesta para elaborar una pasta larga, nutritiva y aceptable sensorialmente. El germen desgrasado hidrolizado enzimáticamente se deshidrató por atomización y se elaboraron tres formulaciones, sustituyendo la sémola de trigo durum por el hidrolizado en 10, 15 y 20%. Se midieron parámetros de cocción, evaluaciones físicas, químicas, microbiológicas, nutricionales y sensoriales, utilizando metodologías oficiales nacionales e internacionales. Con la sustitución disminuyeron el tiempo de cocción, el volumen y los sólidos disueltos.
Este artículo fue preparado por Eumelia Gómez, Julio Arias, Dicson Mujica (Fundación Centro de Investigaciones del Estado para la Producción Experimental Agroindustrial, San Felipe, estado Yaracuy, Venezuela), Marisa Guerra (Universidad Simón Bolívar, Caracas, Venezuela) y Francisca Guerrero (Universidad Politécnica de Madrid UPM, Madrid, Espańa) para la Revista Venezolana de Ciencia y Tecnología de Alimentos RVCTA (Vol. 2, No 1, 2011, 73-84), una publicación semestral que tiene por objeto la difusión seriada y arbitrada de trabajos de índole científica o técnica en alimentos.
