Hidrolizados proteicos
Avances en alimentos y sus tendencias
Hidrolizados de proteína : procesos y aplicaciones
Protein hydrolysates : processes and applications
En la hidrólisis enzimática de proteínas hasta péptidos o aminoácidos, por acción de enzimas proteolíticas, la composición final y, por tanto, el uso de los hidrolizados dependerá principalmente de la fuente proteica, del tipo de proteasa usada, de las condiciones de hidrólisis y del grado de hidrólisis alcanzado en la reacción. Los hidrolizados se utilizan ampliamente en la tecnología alimentaria por sus propiedades nutricionales o funcionales (solubilidad, poder emulsificante, capacidad espumante). En este trabajo se muestra la tendencia actual en las técnicas empleadas para la obtención de hidrolizados mediante enzimas y los diferentes métodos usados para el control de estos preparados; se indican además sus posibles aplicaciones.
Este documento es un artículo preparado por Ricardo Benítez (Departamento de Química, Universidad del Cauca, Popayán, Colombia), Albert Ibarz y Jordi Pagan (Departamento de Tecnología de Alimentos, Universidad de Lleida, Lleida, Espańa) para Acta Bioquímica Clínica Latinoamericana (Vol. 42, No. 2, 2008, 227-236), revista alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library on-Line)-Argentina (Buenos Aires, Argentina). SciELO es un modelo para la publicación electrónica cooperativa de revistas científicas en Internet, especialmente desarrollado para responder a las necesidades de la comunicación científica en los países en desarrollo, y particularmente de América Latina y el Caribe.
Anti-inflammatory activities of enzymatic (alcalase) hydrolysate of a whey protein concentrate
Actividades anti-inflamatorias del hidrolizado enzimático (alcalasa) de un concentrado proteico de suero
El hidrolizado proteico de suero tiene unos potenciales considerables para mejorar la salud, los cuales incluyen actividades antimicrobianas, inmunomodulatorias, anticolesterémicas, antitrombóticas, antihipertensivas y anticancerígenas. Se han identificado varios efectos fisiológicos de estas proteínas, entre ellos propiedades protectoras y anti-inflamatorias.
Este estudio se enfocó en evaluar los efectos anti-inflamatorios del hidrolizado proteico de suero en ratones. Se condujo la hidrólisis en un pH-stat con un grado de 20%. Se probaron el edema en patas inducido por carragenina, la peritonitis inducida por lipopolisacáridos y el retorcimiento inducido por ácido acético para investigar la actividad anti-inflamatoria. Los resultados indicaron que el hidrolizado obtenido por tratamiento con alcalasa produjo este tipo de actividad.
Este documento fue preparado por Luciano Bruno de Carvalho-Silva, Maria Teresa Bertoldo Pacheco, Rachel Bertoldo, Clarice de Carvalho Veloso, Luciana Costa Teodoro, Alexandre Giusti-Paiva, Roseli Soncini (Universidade Federal de Alfenas UNIALFENAS, Alfenas, MG, Brasil) y Pablo Cristhiano Barboza Lollo (Universidade Estadual de Campinas UNICAMP, Cidade Universitaria, Campinas, Brasil) para el African Journal of Biotechnology (Vol. 11, No 12, 2012, 2993-2999), publicación de acceso abierto que difunde trabajos de calidad investigativa en las áreas de bioquímica aplicada, microbiología industrial, tecnologías agrícolas y de alimentos, entre otras, vinculada a Academic Journals (Nairobi, Kenia), publicador de este tipo de revistas que proporciona información sin ningún tipo de restricción a cualquier usuario.
Protein hydrolysates from agricultural crops : bioactivity and potential for functional food development
Hidrolizados proteicos de cultivos agrícolas : bioactividad y potencial para el desarrollo de alimentos funcionales
En los últimos ańos ha tenido lugar una demanda sin precedentes de hidrolizados proteicos vegetales baratos debido a sus aplicaciones nutricionales potenciales. Este documento examina la evidencia existente relacionada con los hidrolizados proteicos a partir de cultivos agrícolas tales como trigo, soya, colza, girasol y cebada. Se discute la biodiversidad de estos hidrolizados, incluyendo las propiedades antioxidantes y anti-inflamatorias. Además de resaltar su potencial para mejorar la nutrición humana, se contempla su efecto sobre las propiedades tecno-funcionales de los alimentos.
Este documento fue preparado por Aoife L. McCarthy, Yvonne C. O´Callaghan y Nora M. O´Brien (School of Food and Nutritional Sciences, University College Cork, Cork, Irlanda) para Agriculture (Vol. 3, No 1, 2013, 112-130) revista de acceso abierto internacional e interdisciplinaria especializada en cultivo de suelos, cosechas y cría de ganado vinculada a MDPI, plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza).
- Video:Gran debate con los ponentes del dia 1 del "3er Congreso de Alimentación Consciente".
- Fuente:LA CAJA DE PANDORA
