Conservación de alimentos
Avances en alimentos y sus tendencias
- Video:Proceso de liofilización
- Fuente:Canal Prácticas docentes / Youtube.
Effect of different drying techniques on the quality of garlic : a comparative study
Efecto de distintas técnicas de secado sobre la calidad del ajo : un estudio comparativo
En este estudio se sometieron dientes de ajo a cuatro métodos de secado distintos secado con aire caliente, secado de lecho fluidizado, calentamiento con microondas y liofilización para obtener la pérdida de humedad máxima posible y la retención de aceites volátiles con cambios mínimos en los puntajes de calidad sensorial (valor máximo SQS de 20). Al analizar los efectos de estos tratamientos, se pudo concluir que la operación de liofilización se podía combinar con el secado de lecho fluidizado para obtener un producto con atributos de calidad deseables y máxima remoción de humedad a un costo mínimo de procesamiento.
Este documento fue elaborado por Vinita Puranik, Puja Srivastava, D.C. Saxena (Harcourt Butler Technological Institute HBTI, Kanpur, Uttar Pradesh, India) y Vandana Mishra (Centre of Food Technology, University of Allahabad, Allahabad, Uttar Pradesh, India) para el American Journal of Food Technology (Vol. 7, No 5, 2012, 311-319), revista asociada a Science Alert (Nueva York, NY, Estados Unidos) que publica trabajos científicos sobre ciencia y tecnología de alimentos.
- Video:Ssecador experimental de lecho fluidizado
- Fuente:Escuela Politecnica Nacional.
