Electrospray ionization mass spectrometry fingerprinting of whisky : immediate proof of origin and authenticity

Identificación de whisky por espectrometría de masas con ionización por electrospray : prueba inmediata de origen y autenticidad

Se sometieron muestras auténticas de whisky producido en Escocia y los Estados Unidos y muestras de whisky falsificado comercializadas en Brasil a un análisis de espectrometría de masas con ionización por electrospray (ESI-MS) en modo iónico positivo y negativo para evaluar el potencial de esta técnica para un control de calidad rápido y simple y para probar la autenticidad de las muestras de whisky.

ESI en modo iónico negativo arrojó el espectro de masa de identificación de whisky en sólo unos pocos segundos por infusión directa de las muestras, detectando los componentes más polares o ácidos de cada muestra en sus formas aniónicas desprotonizadas. No se requirió ningún pretratamiento de la muestra, tal como extracción, derivatización o dilución.

El análisis de la muestras ESI(2)-MS, por inspección visual simple y por tratamiento quimiométrico de datos, permitió la separación de las muestras en tres grupos inequívocamente distintos: whisky escocés, whisky americano y whisky falsificado, mientras que el whisky simple de malta y el escocés mezclado son distinguibles hasta cierto punto.

Como lo indicó el análisis ESI-MS/MS, los aniones diagnosticados son azúcares simples, disacáridos y compuestos fenólicos. Por ello, la infusión directa de ESI-MS proporciona una identificación química inmediata de las muestras de whisky por tipo, origen y control de calidad, como lo demostraron aquellas que se examinaron, mientras que el análisis ESI-MS/MS de iones diagnosticados añadió una segunda dimensión de caracterización de identificación cuando se busca una selectividad mejorada.

Production of american whiskies : bourbon, corn, rye, and Tennessee

Producción de whiskeys americanos : bourbon, de maíz, centeno y Tennessee

La U.S. Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms (ATF) ha establecido unas directrices específicas para definir todos los tipos de bebidas alcohólicas producidas en los Estados Unidos. La definición general de whisky es: “un espíritu añejado en madera, obtenido de la destilación de un mosto fermentado de granos”. Este espíritu puede ser producido a partir de cualquier grano o combinación de granos, aunque en principio los más utilizados son maíz, centeno y cebada malteada.

El whisky es un destilado de alcohol a partir de mosto fermentado producido a menos de 190º prueba (grados Gay-Lussac), de tal forma que el destilado posee el gusto, el aroma y las características generalmente atribuidas al whisky; es almacenado en un contenedor de roble, y embotellado a no menos de 80º prueba. Asimismo, el whisky puede contener mezclas de otros destilados para lo cual no se observan estándares específicos de identidad.

Los whiskeys de maíz, centeno o tipo bourbon son producidos (destilados) a no más de 160º prueba a partir de un mosto fermentado que contiene no menos de 51% de maíz, centeno o trigo, y envejecido en barriles nuevos y tostados (charred barrels) de roble, a no menos de 125º prueba. Asimismo, estos whiskeys pueden incluir mezclas de otros del mismo tipo. El whisky de maíz se diferencia en que puede añejarse en barriles usados de roble o nuevos sin tostar; también puede contener una mezcla de otros whiskeys. El whisky Tennessee tiene la misma definición de los otros cuatro tipos, pero para ser etiquetado así debe ser producido y añejado en madera del estado de Tennessee.