Brandy
Bebidas alcohólicas destiladas
Determination of gallic acid in commercial brandies using high performance liquid chromatography
Determinación de ácido gálico en brandies comerciales mediante cromatografía líquida de alta eficacia
Durante varios siglos, la madera de roble ha sido empleada para el almacenamiento bebidas alcohólicas tales como el vino, el whisky, el ron, el brandy, entre otros, y ha tenido una influencia decisiva en tales bebidas. El ácido gálico es uno de los componentes presentes en la madera de roble que es extraído por los aguardientes durante su proceso de envejecimiento.
En el presente trabajo se ha puesto a punto la técnica por HPLC (high performance liquid chromatography - cromatografía líquida de alta eficacia) para la separación e identificación del ácido gálico mediante inyección directa de la muestra. Estudios de precisión del método indicaron un porcentaje de recuperación de 99,59%. La técnica se ha aplicado al análisis de brandies comerciales, lo que ha permitido conocer las diferencias existentes en las concentraciones de dicho ácido en función del sistema de envejecimiento seguido: estático o tradicional y dinámico o de criaderas y soleras.
Este documento es un artículo preparado por R. Giménez, M. Villalón, H. López, C. Cabrera, M. Ollala, J.J. Quesada y M.C. López (Departamento de Nutrición y Bromatología, Facultad de Farmacia, Universidad de Granada, Granada, España) para Ciencia y Tecnología Alimentaria (Vol. 3, No. 1, 2000, 13-20), publicación integrada a la Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal Redalyc, proyecto impulsado por la Universidad Autónoma del Estado de México (Toluca, México). Redalyc es un gran repositorio de revistas de carácter científico, con el objetivo de contribuir a la difusión de la actividad científica editorial que se produce en y sobre Iberoamérica.
Effect of heat treatment on the thermal and chemical modifications of oak and chestnut wood used in brandy ageing
Efecto del tratamiento térmico en las modificaciones químicas y térmicas de las maderas de roble y castaño usadas en el envejecimiento del brandy
Se estudiaron los efectos de la temperatura y la frecuencia de humedecimiento durante la primera fase del tratamiento térmico (bending phase) sobre la respuesta simultánea de distintos tipos de madera (castaño portugués, roble americano y rumano) usados en el añejamiento del brandy. Se midió la evolución de la temperatura de la madera por medio de sondas de termocupla K.
Se analizaron los compuestos extraíbles de la madera (ácidos fenólicos, aldehídos fenólicos, derivados furánicos y cumarinas) por medio de HPLC. Los resultados mostraron que la distribución térmica a lo largo del grosor de la duela está influenciada por la temperatura y la frecuencia del humedecimiento, así como por las especies botánicas. Se verificó que la bending phase es de gran importancia para la calidad del barril, no solamente por su impacto sobre las propiedades físicas y mecánicas de la madera, sino por su efecto sobre su composición química.
El presente documento fue realizado por S. Canas, A.P. Belchior, M.I. Spranger (Estação Vitivinícola Nacional, Dois Portos, Portugal), A. Falcão (Instituto Tecnológico Nuclear, Sacavém, Portugal), J.A. Gonçalves (Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Vila Real, Portugal) y R. Bruno-de-Sousa (Departamento de Química Agrícola e Ambiental, Instituto Superior de Agronomia, Lisboa, Portugal) para Ciência e Técnica Vitivinícola (Vol. 22, No. 1, 2007, 5-14), revista alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library on-Line)-Portugal (Lisboa, Portugal). SciELO es un modelo para la publicación electrónica cooperativa de revistas científicas en Internet, especialmente desarrollado para responder a las necesidades de la comunicación científica en los países en desarrollo, y particularmente de América Latina y el Caribe.
Effect of brandies’ agitation on the kinetics of extraction/oxidation and diffusion of wood extractable compounds in experimental model
Efecto de la agitación de brandies sobre la cinética de extracción/oxidación y difusión de los compuestos extraíbles de la madera en un modelo experimental
Este estudio proporciona, por primera vez, información específica sobre el efecto de la agitación del brandy sobre la cinética de extracción/oxidación y difusión de compuestos de bajo peso molecular de la madera durante los dos primeros meses de añejamiento, en barriles de madera de roble Limousin y madera de castaño, sometidas a tostado ligero y tostado fuerte.
Se observó un gradiente de concentración de compuestos en el brandy, que dependía de su naturaleza química, de las especies botánicas (mayor para los brandies en contacto con madera de castaño), y del nivel de tostado de la madera (mayor en el tostado fuerte). Independientemente de la madera y del nivel de tostado, la agitación mensual mostró ser más eficiente que el sistema estático y que la agitación posterior a cada muestreo, produciendo en los brandies mayor peso de extracto seco, mayor índice de polifenoles totales y mayor contenido de compuestos de bajo peso molecular, favoreciendo el balance entre los fenómenos de extracción y difusión.
El presente documento fue realizado por S. Canas, A.P. Belchior e I. Patricio (Estação Vitivinícola Nacional, Dois Portos, Portugal) para Ciência e Técnica Vitivinícola (Vol. 20, No. 1, 2005, 1-15), revista alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library on-Line)-Portugal (Lisboa, Portugal). SciELO es un modelo para la publicación electrónica cooperativa de revistas científicas en Internet, especialmente desarrollado para responder a las necesidades de la comunicación científica en los países en desarrollo, y particularmente de América Latina y el Caribe.
