Calidad sensorial
Calidad de alimentos
- Video:Webinar. Evaluación sensorial de los alimentos: técnicas básicas
- Fuente:YouTube
Análisis sensorial de leche de vacas suplementadas con un alimento fermentado a base de pollinaza
Sensory analysis of milk from cows fed with a fermented food made from chicken manure
El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de un alimento fermentado con pollinaza en las características sensoriales, la calidad sanitaria y la composición nutricional de la leche de vaca. Los tratamientos evaluados fueron alimento fermentado con pollinaza (T1) y control o alimento sin fermentar con grano (T2). Se utilizaron 10 vacas, las cuales se aleatorizaron en un diseño rectángulo atino crossover de forma que los tratamientos se probaron en todos los animales en dos periodos de tiempo, con lapso de 30 días para cada periodo.
Este artículo fue preparado por Luis Humberto Citalan Cifuentes, Jesús Alberto Ramos Juárez, Rosa Salinas Hernández, Adolfo Bucio Galindo, Mario M. Osorio Arce, José G. Herrera Haro y Miguel A. Orantes Zebadua para Ecosistemas y Recursos Agropecuarios (Vol. 3, No 8, 2016, 181-191), revista de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco (Villahermosa, Tabasco, México) alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library on-Line)-México (México D.F., México). Correo de contacto: [email protected].
Calidad sensorial y pérdidas por cocción en carne de cerdo : efecto del sexo y fuente de selenio
Sensory quality and cooking loss in pork meat : effect of sex and source of selenium
En este estudio se investigó el efecto de las fuentes de selenio, el sexo y su interacción en las pérdidas por cocción y calidad sensorial de la carne de cerdo. Se utilizaron 18 porcinos con un peso inicial promedio de 70 kg que fueron divididos en dos tratamientos (alimentación con selenio orgánico e inorgánico). Posterior a las 72 h post mortem, se determinaron las pérdidas por cocción (método tradicional y alternativo) y la evaluación sensorial a través de un análisis descriptivo de perfil y una prueba de pares direccionado (2 AFC).
Este documento fue elaborado por Katherin Castro Ríos y William Narváez Solarte (Universidad de Caldas, Manizales, Colombia) para Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial (Vol. 11, No 1, 2013, 130-135), revista de la Universidad del Cauca (Popayán, Colombia) alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas Dialnet, vinculada a la Universidad de La Rioja (Logroño, España). Correo de contacto: [email protected].
