Calidad sensorial
Calidad de alimentos
Technological, sensorial and nutritional meat quality traits from pig fed with conventional and unconventional diets
Calidad de las características tecnológicas, sensoriales y nutricionales de carne de cerdos alimentados con dietas convencionales y no convencionales
En esta investigación se evaluó el impacto de fuentes de alimento no convencionales sobre la calidad de carne porcina. Un total de 90 cerdos se dividieron en cinco grupos. Al primero se le proporcionó alimento comercial convencional (A0), mientras que a los cuatro restantes les fueron suministrados cuatro alimentos no convencionales distintos (A1, A2, A3 y A4) que contenían Azolla, Moringa, salvado de arroz y diferentes proporciones de vísceras de pollo y pescado.
Este artículo fue preparado por Carine C. Hedji, Frédéric M. Houndonougbo, Ulbad P. Tougan, Marcel R.B. Houinato y Didier E. Fiogbe (Université dAbomey-Calavi, Abomey-Calavi, Bénin) para Food and Nutrition Sciences (Vol. 6, No 16, 2015, 1514-1521), revista de Scientific Research Publishing que cubre diversos tópicos en ciencias de alimentos y nutrición. Correo de contacto: [email protected].
Influence of storage duration on stability and sensorial quality of dried beef product (Kilishi)
Influencia del periodo de almacenamiento sobre la estabilidad y la calidad sensorial de un producto de carne seca de vacuno (kilishi)
En esta investigación se estudió la influencia del periodo de almacenamiento sobre la estabilidad y la calidad sensorial de muestras de kilishi, un producto cárnico vacuno. Se procesaron kilishi convencional tradicional y tipo salchicha con porcentaje variable de ingredientes. Se llevaron a cabo análisis sensoriales y químicos para analizar los cambios en la calidad y determinar la vida útil de las muestras almacenadas a 28 ± 2 °C durante 150 días.
Este escrito fue elaborado por M.C. Iheagwara y T.M. Okonkwo para el Journal of Food Processing & Technology (Vol. 7, No 4, 2016, art. 574, 7 pág.), publicación de OMICS International (Los Ángeles, CA, Estados Unidos) que cubre todas las áreas del procesamiento y tecnología de alimentos. Correo de contacto: [email protected].
- Video:Webinar. Evaluación sensorial de los alimentos: técnicas avanzadas
- Fuente:YouTube
Análisis de las características del vino según su fabricación
Wine characteristics analysis according to its manufacturing
En esta investigación se evaluaron diez vinos peruanos, tanto comerciales como artesanales, con el objetivo de diferenciarlos con base en su forma de fabricación. Según lo medido con cromatografía de gases, se encontró que los componentes de aroma más comunes entre todas las muestras de vino fueron el ácido sórbico, el 1-fenil etanol y el ácido propanoico. Del análisis HPLC se reconocieron los compuestos quercetina y resveratrol. Mediante la espectroscopía UV se determinó el contenido de fenoles, antocianinas y flavonoides totales.
Este artículo fue escrito por Ana Lucía Paredes-Doig, Omar Tovar, Henry Cárcamo, Mario Hurtado Cotillo, Rosario Sun–Kou, Elizabeth Doig-Camino, Gino Picasso, Germán Comina y Adolfo La Rosa-Toro Gómez para este número de la Revista Virtual Pro (No 191, Diciembre 2017), publicación de Ingenio Colombiano IngCo SAS (Bogotá, Colombia). Correo de contacto: [email protected].
