Levadura
Cerveza
Yeast activity monitoring by fluorescent methods
Actividad de la levadura monitoreada por métodos fluorescentes
La actividad de la levadura fue monitoreada durante la propagación de la levadura en planta piloto, bajo condiciones aerobias y anaerobias. El trabajo fue llevado a cabo con tres cepas checas de levadura lager ampliamente usadas. Se analizó la intensidad fluorescente de ADN pro citometría de flujo, y se usó la seña como un marcador para la determinación del ciclo de célula. Durante los experimentos fueron monitoreados cambios en las propiedades significativas de la levadura (glicógeno, proteínas y ADN) por métodos fluorescentes. Parece ser que el impacto de las condiciones aerobias sobre la preservación de las habilidades de floculación depende de las propiedades genéticas de cada cepa.
Este documento es un artículo preparado por J. Novak, G. Basarova, J. Fiala (Department of Fermentation Chemistry and Bioengineering, Institute of Chemical Technology, Praga, República Checa), José Antonio Teixeira y A.A. Vicente (Departamento de Engenharia Biológica, Universidade do Minho, Braga, Portugal). El documento se encuentra alojado en el website de RepositóriUM, repositorio institucional de la Universidade do Minho.
Characterization and functional analysis of the MAL and MPH Loci for Maltose Utilization in Some Ale and Lager Yeast Strains
Caracterización y análisis funcional de los loci MAL y MPH para la utilización de maltosa en algunas cepas de levadura de fermentación alta y baja
La maltosa y la maltotriosa son los azúcares principales en el mosto de cerveza. Las levaduras cerveceras contienen múltiples genes para los transportadores de maltosa. No se sabe cual de ellos exprese transportadores funcionales. Los autores correlacionaron la cinética de transporte de la maltosa con los genotipos de algunas levaduras de alta y baja fermentación (tipo ale o lager). El transporte de maltosa por las dos cepas de ale fueron fuertemente inhibidas por los otros alfa-glicósidos, sugiriendo el uso de transportadores de sustrato de especificidad amplia, tales como Agt 1p. El transporte de maltosa por medio de tres cepas lager fue débilmente inhibido por otros alfa-glicósidos, sugiriendo el uso el uso de transportadores de sustrato de especificidad estrecha. Los estudios de hibridación mostraron que las cinco cepas contenían loci completos MAL1, MAL2, MAL3 y MAL4, excepto para una sola cepa ale, la cual carecía del locus MAL2. Las cinco cepas también contenían AGT1 (codificando un transportador a-glicósido de especificidad amplia) y alelos MAL11.
Este documento es un artículo elaborado por Virve Vidgren, Laura Ruohonen y John Londesborough (VTT Biotechnology, Finlandia), para la revista Applied and Environmental Microbiology Journal (Dec. 2005, Vol. 71, No. 12, p. 7846-7857), editada y publicada por la American Society for Microbiology (Washington D.C., Estados Unidos).
Isolation and characterization of a gene specific to lager brewing yeast that encodes a branched-Chain amino acid permease
Aislamiento y caracterización de un gen específico de levadura cervecera de fermentación baja que codifique una permeasa aminoácido de cadena ramificada
Los autores encontraron dos tipos de genes permeasa aminoácido de cadena ramificada en la cepa de levadura cervecera lager Saccharomyces pastorianus BH-225 y clonaron un tipo de gen BAP2 (Lg-BAP2), el cual es idéntico al de Saccharomyces bayanus (por-BAP2-1). El otro gen BAP2 de la cepa de levadura cervecera lager (cer-BAP2) es muy similar al gen BAP2 de Saccharomyces cerevisiae. Este resultado sustenta la noción que la levadura cervecera lager es un híbrido de S. cerevisiae y S. bayanus. La homología de secuencia de aminoácidos entre S. cerevisiae Bap2p y Lg-Bap2p fue de 88%. La transcripción de Lg-BAP2 no fue inducida por la adición de leucina al medio de crecimiento, mientras que la de cer-BAP2 si lo fue. La transcripción de Lg-BAP2 fue represada por la presencia de etanol y ácidos orgánicos débiles, mientras que la de cer-BAP2 no fue afectada por estos compuestos.
Este documento es un artículo elaborado por Yukiko Kodama, Fumihiko Omura y Toshihiko Ashikari (Institute for Fundamental Research, Suntory Research Center, Osaka, Japón), para la revista Applied and Environmental Microbiology Journal (Aug. 2001, Vol. 67, No. 8, p. 3455-3462), editada y publicada por la American Society for Microbiology (Washington D.C., Estados Unidos).
