Industria cervecera generalidades y aspectos varios
Cerveza
Actividad antioxidante de la cerveza : estudios in vitro e in vivo
Antioxidant activity of beer : in vitro and In vivo studies
El principal objetivo del presente trabajo ha sido evaluar la actividad antioxidante de las cervezas tanto por ensayos químicos como biológicos. De los datos publicados, parece ser que los compuestos fenólicos presentes en ellas deben contribuir en mayor o menor grado a este poder antioxidante. Por ello, se plantea también la evaluación del contenido fenólico de las mismas, para así conocer su contribución al poder antioxidante global.
Este documento es un estudio preparado por María Luisa González San José, Pilar Muñiz Rodríguez (Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos, Universidad de Burgos UBU, Burgos, España) y Victoria Valls Bellés (Departamento de Pediatría, Ginecología y Obstetricia, Universidad de Valencia, Valencia, España) para el Centro de Información Cerveza y Salud (Madrid, España, 2001).
2007 beer style guidelines
Directrices de estilos de cerveza 2007
Desde 1979, la Brewers Association ha proporcionado descripciones de estilos de cerveza como una referencia para los cerveceros y organizadores de competencia de cerveza. Una parte considerable de los primeros trabajos se ha basado en la asistencia y contribuciones del periodista de la cerveza Michael Jackson.
La tarea de crear un conjunto realista de directrices siempre es compleja. Las directrices de estilos de cerveza de la Brewers Association usa fuentes de la industria de cerveza comercial, análisis de cervezas y consultas con los expertos en la industria cervecera y entusiastas eruditos de la cerveza como fuentes de información.
Este documento es una compilación realizada por Charlie Papazian para la Brewers Association (Boulder, CO, Estados Unidos, 2007). El documento se encuentra alojado en el website de la Brewers Association.
Prepared for current demands : new developments in brewhouse tecnology
Preparados para demandas actuales : desarrollos en tecnologías cerveceras
La última década ha visto a un número pequeño de productores de cerveza incrementar su control de la producción cervecera a nivel mundial en cantidades considerables. Actualmente, los 10 negocios cerveceros más grandes son responsables de aproximadamente el 5% de la producción total de cerveza. Esta tendencia ha visto el incremento en la capacidad de las unidades de producción individual. Uno de los resultados de esta tendencia es el requerimiento de tener una cerveza con una buena estabilidad durante las fases de almacenamiento y distribución. Este artículo proporciona una visión breve sobre los últimos desarrollos y mejoras tecnológicos hechos en la fabricación de cerveza para apoyar a los cerveceros.
Este documento es un artículo preparado por Jeroen Vandenbussche, R. Braekeleirs y R. Tigel (Meura Company, Péruwelz, Bélgica) para la revista Brewing and Beverage Industry International BBII (3, 2004, 14-18), publicación de Verlagsgruppe Sachon (Munich, Alemania)
Evaluación de las propiedades nutritivas, funcionales y sanitarias de la cerveza, en comparación con otras bebidas
Evaluation of nourishing, functional and healthy properties of Bber compared to other beverages
La cerveza es una bebida natural obtenida por fermentación alcohólica de un extracto acuoso de cebada malteada.
Las materias primas necesarias para la fabricación de cerveza son sólo cuatro - malta de cebada, agua, levadura y lúpulo -, aunque la mayoría de las cervezas comerciales utilizan además otra fuente de hidratos de carbono (habitualmente un cereal no malteado), un antioxidante y un estabilizante de la espuma.
Durante el proceso de elaboración suelen añadirse enzimas comerciales (carbohidrasas y proteasas), para favorecer la hidrólisis de los respectivos polímeros aportados por las materias primas, y un colorante, que permite intensificar y uniformizar el color del producto final.
Este documento es un estudio preparado por José María Sendra y José V. Carbonell (Instituto de Agroquímica y Tecnología de los Alimentos IATA – Consejo Superior de Investigaciones Científicas CSIC, Valencia, España), para el Centro de Información Cerveza y Salud (Madrid, España, 1999)
