Fenómenos de migración
Empaques y envases para alimentos. Primera entrega
Migration levels of monostyrene in most vulnerable foods handled and stored in polystyrene containers and their impact on the daily intake
Niveles de migración de monoestireno en la mayoría de alimentos vulnerables manejados y almacenados en contenedores de poliestireno y su impacto en la dieta diaria
La migración de estireno residual desde empaques de poliestireno hacia alimentos contenidos en estos ha sido un tema de preocupación en años recientes. En este estudio se midió el nivel de migración de estireno en distintos sistemas de alimentos (n = 24), incluyendo productos lácteos (yogur, crema agria, crema) con diversos contenidos de grasa (3, 6 y 30 %, respectivamente) almacenados en empaques de poliestireno a 4 ºC durante tres días, fríjoles cocidos calientes mantenidos a 80 ºC por 40 min, té caliente a 100 ºC por 20 min y tahini fluido (70 % de grasa) a temperatura ambiente por siete días.
Este artículo fue escrito por Manal Said Tawfik (Alexandria University, Alejandría, Egipto) y Hana BaAbdullah (King Saud University, Riad, Arabia Saudí) para el Pakistan Journal of Food Sciences (Vol. 24, No 2, 2014, 57-63), publicación de The Pakistan Society of Food Scientists & Technologists (Faisalabad, Pakistán) que cubre todos los aspectos de la ciencia de alimentos. Correos de contacto de la revista: [email protected]; [email protected].
The migration of chemical contaminants from polyethylene bags into food during cooking
La migración de contaminantes químicos de bolsas de polietileno hacia los alimentos durante la cocción
La cocción de alimentos en bolsas de polietileno ha sustituido a las hojas de plátano en Uganda. No obstante, esta práctica conlleva riesgos para salud debido a la migración química de las bolsas hacia la comida. El propósito de esta investigación fue identificar y cuantificar los niveles de contaminantes químicos (metales pesados) en bolsas negras y verdes de polietileno, las cuales se incineraron y digirieron con ácido. Las concentraciones de metales pesados se determinaron mediante espectrometría de absorción atómica.
Este escrito fue preparado por L. Musoke, N. Banadda, C. Sempala y J. Kigozi (Makerere University, Kampala, Uganda) para The Open Food Science Journal (Vol. 9, 2015, 14-18), publicación de Bentham Science Publishers que difunde trabajos en todas las áreas de la ciencia y tecnología de alimentos. Correo de contacto de la revista: [email protected].
- Video:Impresión, empacado y protección de alimentos
- Fuente:Canal International Food Safety & Quality Network / YouTube.
