Influence of saccharomyces cerevisiae strains on general composition and sensorial properties of white wines made from vitis vinifera cv. Albariño

Influencia de cepas de Saccharomyces cerevisiae sobre la composición general y las propiedades sensoriales de vinos blancos hechos a partir de Vitis vinífera cv. Albariño

Las cepas de levadura contribuyen a las características enológicas y sensoriales de los vinos que producen.

Este estudio se llevó a cabo para determinar la influencia de las cepas de S. cerevisiae sobre la composición y las propiedades sensoriales del vino Albariño. El mosto obtenido de las uvas Albariño fue inoculado con 12 cepas distintas de levadura aisladas de una bodega en Galicia (España). Se hicieron análisis químicos y sensoriales sobre los vinos finales, los cuales diferían dependiendo de la cepa de levadura empleada.

Characterization of hanseniaspora (Kloeckera) strains isolated in finger lakes wineries using physiological and molecular techniques

Caracterización de cepas de Hanseniaspora (Kloeckera) aisladas en bodegas de Finger Lakes usando técnicas fisiológicas y moleculares

Se aislaron cepas de levadura Hanseniospora (Kloeckera anamorfa) de varias bodegas en la región de Finger Lakes del estado de New York (Estados Unidos). Se discriminaron estos cultivos sobre el nivel de especies por métodos tradicionales. Pruebas fisiológicas experimentales pudieron separar las especies, y la mayoría de las cepas se identificaron como especies h. uvarum.

Sin embargo, hubo una disimilaridad entre la cepa de referencia H. osmophila y una cepa aislada en la asimilación de maltosa. Se aplicaron métodos moleculares para corroborar los resultados de las pruebas fisiológicas que emplearon técnicas de ADN polimórfico amplificado aleatoriamente (RAPD) – polimorfismo de longitud de fragmentos de restricción (RFLP), - y reacción de cadena de polimerasa microsatélite (PCR)

Mitotic recombination and genetic changes in saccharomyces cerevisiae during wine fermentation

Recombinación mitótica y cambios genéticos en Saccharomyces cerevisiae durante la fermentación vínica

Las cepas naturales de S. cerevisiae son levaduras prototróficas homotálicas, que esporulan pobremente, son a menudo heterocigotos y pueden ser aneuploides. Esta constitución genómica puede conferir ventajas selectivas en algunos ambientes.Han sido propuestos para cepas de vino diferentes mecanismos de recombinación, tales como meiosis o rearreglo mitótico de cromosomas. Los autores estudiaron la estabilidad del locus URA3 de la levadura vínica URA3/ura3 en fermentaciones de mosto de uva consecutivas. Se detectaron homocigotos ura3/ura3 a una tasa de 1*10-5 a 3*10-5 por generación, y aparecieron rearreglos mitóticos para los cromosomas VIII y XII luego de 30 divisiones mitóticas. Se usó el cariotipo como marcador meiótico, el cual determinó que la esporulación no estaba involucrada en el proceso. Así, se propuso una hipótesis para los cambios de genoma en levaduras vínicas durante la vinificación.