Operaciones de separación aceite - materia prima
Grasas y aceites comestibles vegetales
Extracción del aceite de la cáscara de Bactris gasipaes HBK usando dióxido de carbono presurizado
Extraction of bactris gasipaes HBK oil using pressurized carbon dioxide
El presente trabajo forma parte de un proyecto de estudio integral del fruto de la palmera Bactris gasipaes HBK, conocida en la Amazonía peruana como pijuayo, actualmente en ejecución, comprendiendo cáscara, pulpa y semilla, que se propone la extracción de sus aceites mediante el uso de dióxido de carbono presurizado, caracterizándolos del punto de vista de su composición química, evaluando los aspectos cinéticos del proceso, y comparando los resultados con los obtenidos mediante extracción sólido-líquido convencional tipo Soxhlet, utilizando hexano como solvente. Se ha determinado el efecto de la temperatura, la presión, la granulometría y el período estático en el proceso, utilizándose un diseño factorial fraccionado 24-1.
Para evaluar las presiones, se tuvo en cuenta el alto poder de solvatación del CO2 en las inmediaciones del punto crítico, escogiéndose una presión ligeramente superior y otra ligeramente inferior a tal punto –80 y 65 bar–. Para determinar los efectos de las cuatro variables estudiadas, se realizó un análisis de varianzas de los resultados obtenidos en cada una de las condiciones experimentales utilizadas. Se ha encontrado que únicamente la temperatura ejerce un efecto estadísticamente significativo en el proceso, sea en función a la cantidad total de extracto o a la cantidad de ácidos grasos saturados e insaturados.
La cantidad total de aceite y la cantidad de ácidos grasos saturados en el mismo aumentan con el aumento de la temperatura; sin embargo, la cantidad de ácidos grasos insaturados disminuyen en las mismas condiciones, haciéndose evidente que, en aras de un aceite de mejor calidad alimentaria, es recomendable trabajar a la menor de las dos temperaturas evaluadas (20 y 27ºC).
Este documento es un artículo preparado por Antonio Pasquel, Abel del Castillo (Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional de la Amazonía Peruana UNAP, Iquitos, Perú), Víctor Sotero y Dora García (Facultad de Ingeniería Química, UNAP, Iquitos, Perú) para la Revista Amazónica de Investigación Alimentaria (Vol. 2, No 1, 2002, pp. 1-14), publicación de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la UNAP, abierta a la recepción de trabajos de cualquier investigador en el campo de la ciencia, la ingeniería y la tecnología de alimentos y la nutrición humana.
Optimización del tiempo y la temperatura de amasado de pasta de aceitunas (Olea europeasativa) variedad Frantoio : caracterización físico-química del aceite de oliva virgen extra obtenido
Optimization of doughing time and temperature of paste from olea europeasativa : chemical characterization of obtained extra virgin olive oil
El objetivo principal del presente estudio fue determinar el tiempo y la temperatura óptimos de amasado de pasta de aceitunas de la variedad Frantoio, cultivadas, cosechadas y procesadas por la empresa Agrícola Valle Grande Ltda. (Huechuraba, Región Metropolitana, Chile), para obtener las mejores características organolépticas y la mejor calidad del aceite de oliva, es decir, la mayor cantidad de polifenoles totales, bajo índice de peróxidos y bajo porcentaje de acidez libre de los aceites de oliva.
Como objetivo secundario, se caracterizó fisicoquímicamente el aceite de oliva virgen extra, obtenido a partir de la pasta tratada en las condiciones óptimas de tiempo y temperatura de amasado. Para encontrar las condiciones óptimas de tiempo y temperatura de amasado de pasta de aceitunas, se aplicó un diseño estadístico experimental de tipo factorial, considerando como variables independientes el tiempo y la temperatura de amasado, y como variables dependientes el porcentaje de acidez libre, el índice de peróxidos, el contenido de polifenoles totales y el rendimiento en la extracción.
Además, se realizó una evaluación de las características sensoriales de los aceites, para orientar los resultados. Una vez determinado el punto óptimo, se realizaron en el aceite obtenido, en tales condiciones, análisis físicos y químicos indicadores de la calidad y la genuinidad de los aceites. Las condiciones óptimas de amasado de pasta de aceitunas de la variedad Frantoio son 20 minutos de duración a 26ºC.
Este documento es una memoria preparada por Claudia Lorena Vergara Pérez para obtener su título de Profesional en Ingeniería de Alimentos en el Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile (Santiago, Chile, 2005). El documento de encuentra alojado en el portal de Cybertesis-Universidad de Chile.
