Operaciones de separación aceite - materia prima
Grasas y aceites comestibles vegetales
Enzymatic technology to improve oil extraction from caryocar brasiliense camb (pequi) pulp
Tecnología enzimática para mejorar la extracción de aceite de la pulpa Caryocar brasiliense (pequi)
Este estudio se enfoca en comparar el rendimiento y la calidad del aceite de la pulpa de pequi cuando se aplican dos procesos distintos. En el primero se combinó el secado de la pulpa en un secador a 60ºC con tratamiento enzimático y prensado para la extracción del aceite; en el segundo, se llevó a cabo un proceso simple combinando secado al sol de la pulpa y prensado.
Se recolectaron frutos de pequi en el estado de Mato Grosso (Brasil), los cuales se introdujeron en un autoclave a 121ºC y se almacenaron bajo refrigeración. Se utilizó un extracto enzimático con actividades de pectinasa y CMCase para la hidrólisis de pulpa de pequi, previo a la extracción del aceite. Las extracciones se llevaron a cabo por medio de prensado hidráulico, con o sin incubación enzimática.
Se determinó el contenido de aceite de la pulpa de pequi (45% w/w) y sus características físico-químicas de acuerdo a métodos analíticos estandarizados. Los índices de ácidos grasos libres, peróxido, yodo y saponificación fueron de 1.46 mg KOH/g, 2.98 meq/kg, 49.13 y 189.40, respectivamente. Los valores de acidez y peróxido fueron menores que los obtenidos para muestras de aceites comerciales, correspondientes a 2.48 mg KOH/g y 5.22 meq/kg.
La extracción acuosa presentó menos eficiencia y mayor oxidación de ácidos grasos insaturados. Por otra parte, el prensado de pulpa de pequi a temperatura ambiente produjo un aceite de mejor calidad; sin embargo, su eficiencia es aún menor que aquella del proceso combinado de tratamiento enzimático y prensado. Este proceso combinado promueve la hidrólisis de la pared celular y la reducción de la viscosidad de la pulpa, contribuyendo con al menos 20% del rendimiento de aceite por prensado.
Este documento es un artículo preparado por Renata Gomes de Brito Mariano (M.Sc., Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Seropédica, RJ, Brasil), Sonia Couri (Embrapa Agroindústria de Alimentos, Rio de Janeiro, Brasil) y Suely Pereira Freitas (DEQ, Escola de Quimica, UFRJ, Rio de Janeiro, Brasil) para la Revista Brasileira de Fruticultura (Vol. 31, No. 3, 2009, 637-643), alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library On-Line)-Brasil (São Paulo, Brasil). SciELO es un modelo para la publicación electrónica cooperativa de revistas científicas en Internet, especialmente desarrollado para responder a las necesidades de la comunicación científica en los países en desarrollo, y particularmente de América Latina y el Caribe.
Centrifugación de la pasta de aceituna para la obtención de aceite de oliva virgen
Centrifugation of olive paste for obtaining virgin olive oil
En este trabajo se exponen unos conocimientos relacionados con las principales variables que intervienen en la centrifugación de la pasta de aceituna para la obtención de aceite de oliva virgen. En sentido estricto, se describe la influencia que pueden tener: el tiempo de residencia de la pasta, la temperatura, la adición de agua a la pasta antes de la centrifugación, los espesores de las fases líquidas y otros parámetros de diseño propiamente dichos como la velocidad angular, la longitud y el radio del decánter (centrífuga horizontal) que constituye el equipo fundamental del sistema continuo de extracción llevado a cabo en una almazara. Del estudio se deduce que el decánter ofrece muchas posibilidades para mejorar la eficacia en la extracción de aceite de oliva virgen tanto en la cantidad como en la calidad.
Este documento es un artículo elaborado por Francisco Espínola Lozano (Departamento de Ingeniería Química, Ambiental y de los Materiales, E. U. Politécnica de Linares, Universidad de Jaén, Jaén, España) para Alimentación, Equipos y Tecnología (junio de 2000, 71-78), propiedad de Alcion (Madrid-Barcelona, España), que es portal que se dedica a la publicación de revistas técnicas; los artículos publicados en ellas los firman profesionales de la industria o de la universidad y han de ser obligatoriamente originales.
