Simulación de la hidrogenación de aceite de girasol usando dióxido de carbono supercrítico y cosolvente : impacto del cosolvente en la seguridad de la planta

Simulation of sunflower oil hydrogenation using supercritical carbon dioxide and cosolvent : impact of cosolvent in facility safety

Este proyecto trata la problemática que representa para la sociedad el consumo excesivo de grasas hidrogenadas y sus consecuencias sobre la salud. El consumo de grasas hidrogenadas está presente en la bollería industrial, en las patatas fritas, margarinas, etc. Al hidrogenar las grasas, suceden reacciones secundarias no deseadas que dan lugar a productos perjudiciales para el consumo humano; es este punto el que se ha estudiado: el proceso de obtención de margarinas.

Se proponen alternativas al proceso convencional usando tecnología supercrítica que disminuyen considerablemente los productos no deseados. Para estos nuevos procesos, es necesario diseñar su diagrama de flujo, hacer los balances de energía y de materia para calcular el coste de los servicios y de los equipos, de la inversión, entre otros, y demostrar que el proceso propuesto es viable técnica y económicamente. También se comprueba que el proceso es seguro industrialmente y que el efecto de la alta presión no ha de ser un inconveniente.

Por lo tanto, el proyecto tiene dos partes diferenciadas. En la primera parte se usa el simulador ASPENTECH que resolverá los balances de materia y de energía. En la segunda parte se tratan todos los datos suministrados por el simulador para hacer un análisis económico y de seguridad. Una vez analizados los resultados obtenidos, se llega a la conclusión que el proceso de hidrogenación supercrítico presenta ventajas adicionales sobre el proceso discontinuo actual: el fluido supercrítico se reutiliza, es un proceso más rentable a largo plazo, es menos contaminante y el porcentaje de productos no deseados es menor.

El documento se divide en tres partes:

• Memoria
• Anexos Vol. 1
• Anexos Vol. 2

Fraccionamiento e interesterificación del aceite de palma (elaeis guineensis) cultivado en la amazonia peruana

Fractionation and interesterification of palm (elaeis guineensis) oil from peruvian amazon

El fraccionamiento del aceite es considerado como un proceso de modificación termomecánico donde los triglicéridos componentes del aceite sonseparados generalmente como una mezcla de cristalización parcial, en una fase líquida (oleina) y otra sólida (estearina).

En el presente trabajo se realizó el estudio de las características físicas y químicas del fruto de la palma aceitera procedente de la cuenca del Manití (región Loreto - Perú). Del mismo modo, se realizó el fraccionamiento e interesterificación de las mezclas de aceite de palma y estearina en las proporciones. Sobre el aceite crudo y los productos se determinaron las propiedades físico-químicas y análisis de ácidos grasos mediante cromatografía gaseosa.

El aceite de palma presenta una concentración de ácido grasos saturados de 51,17% y cuando se fracciona a 25°C, este se incrementa en la estearina a 54,31%. Los mejores productos para la industria de alimentos son las mezclas interesterificadas de estearina, tanto sola como con sus mezclas con aceite de palma, dado que presentan puntos de fusión próximos a 37°C.