Composición Química y otras Propiedades
Grasas y aceites comestibles vegetales
Esta sección presenta a los lectores una selección de documentos que se enfocan en el estudio de la composición química y otras propiedades de los aceites y las grasas vegetales comestibles obtenidos a partir de diversas materias primas, aunque el primero de ellos es una revisión general a la bioquímica de lípidos. Se tienen en cuenta los compuestos constituyentes, su formación, técnicas de detección, la influencia de procesos de manufactura sobre ellos, entre otros.
Basics on lipid chemistry
Conceptos básicos sobre química de lípidos
Este capítulo trata sobre los fundamentos de la química de los lípidos. Estructuras químicas, biosintéticas. Se explican la ruta y algunas propiedades de los lípidos importantes.
El curso presentado aquí se enfoca en la oleoquímica con respecto al uso de los recursos naturales. Está compuesto por las siguientes partes:
- Basics on lipid chemistry: se examina la nomenclatura, la estructura química, rutas biosintéticas y algunas propiedades de lípidos de importancia.
- Production of lipids from natural sources: este capítulo lista las principales fuentes de lípidos –plantas, peces y animales, entre otros– y explica sus propiedades.
- Chemical modification of oils and fats: se revisan algunas de las modificaciones típicas de grasas y aceites a través de rutas químicas.
- Enzymatic modifications of oils and fats: se destacan los fundamentos y la aplicación de lipasas para la modificación de acilgliceroles.
- Enzymatic modifications of oils and fats (continued): aquí se examinan algunas de las estrategias para aumentar la eficiencia de las reacciones mediadas por lipasas.
- Biocatalytic conversion of other lipids: este capítulo expone la modificación bioquímica de fosfolípidos, esfingolípidos, esteroides y ácidos grasos.
- Use of lipases for organic syntheses: se describe el uso de las lipasas para la producción de químicos quirales.
Este curso es dictado por el profesor Yugo Iwasaki para los estudiantes del Department of Biosphere Resources Science de la School of Agricultural Science de la Nagoya University (Nagoya, Japón). Se encuentra alojado en el website del Nagoya University Open Course Ware, lugar donde se reúnen las notas y materiales de las clases dictadas en esta universidad japonesa.
Determination of phosphorus in oils and fats by direct graphite furnace atomic absorption spectrometry
Determinación de fósforo en grasas y aceites por medio de espectrometría de absorción atómica con cámara de grafito
La determinación de fósforo en aceites y grasas comestibles se considera un parámetro importante para el desliming de aceites y grasas crudos. Los métodos más comúnmente usados encontrados en varias compilaciones de métodos estandarizados se basan en la determinación colorimétrica del complejo fosfovanadomolibdato.
Es muy importante contar en la industria de las grasas y aceites comestibles con un método rápido, exacto y estandarizado para la determinación de fósforo. Los métodos clásicos tienden a consumir mucho tiempo debido a los procedimientos de calcinación requeridos, y por ello no son muy adecuados para monitorear el proceso de refinación. Por medio de un estudio colaborativo, se ha desarrollado y probado la espectroscopía de absorción atómica con cámara de grafito (graphite furnace atomic absorption spectroscopy, GFAAS).
Este artículo fue preparado por P.W. Hendrikse (Unilever Research Laboratory, Vlaardingen, Países Bajos) y A. Dieffenbacher (Nestec Ltd, Central Quality Assurance Laboratory, Vevey, Suiza) para el Pure and Applied Chemistry Journal (Vol. 63, No 8, 1991, 1191-1198), publicación de la International Union of Pure and Applied Chemistry IUPAC (Research Triangle Park, NC, Estados Unidos).
