Recent Advancements of Polysaccharides to Enhance Quality and Delay Ripening of Fresh Produce: A Review

Avances recientes en polisacáridos para mejorar la calidad y retrasar la maduración de productos frescos

La frescura de las frutas y verduras juega un papel importante en la decisión de los consumidores de comprar un producto en el supermercado. La industria alimentaria se interesa por la maduración y degradación natural de frutas y verduras, principalmente por las reacciones enzimáticas. Se ha demostrado que los recubrimientos de polisacáridos conservan la frescura de los productos, extendiendo su vida útil dependiendo del método de conservación utilizado. Este artículo presenta los diferentes tipos de polisacáridos y sus aplicaciones como conservantes naturales de alimentos. Además, los autores analizan los factores científicos que influyen en la eficacia del procesamiento y la conservación de polisacáridos, lo que permite su uso en el manejo poscosecha.