Relación entre difusividad térmica y humedad de café verde

Relation between thermal diffusivity and green coffee humidity

El documento presenta un método para la caracterización y el análisis de plantas de café. El cultivo de café orgánico y la exportación de café tostado y molido surgen actualmente como posibles soluciones para superar la crisis cafetera colombiana; sin embargo, ambos procesos necesitan acreditación científica. La Técnica Fotoacústica (FA) de celda abierta permite medir la difusividad térmica de materiales orgánicos e inorgánicos, lo que la convierte en una herramienta poderosa para el estudio del transporte de calor, y por lo tanto fundamental en la optimización del procesado de alimentos, para procesos tales como la tostión en el caso del café. En este trabajo se reportan medidas de difusividad térmica tomadas por medio de esta técnica a muestras de café orgánico verde (café en almendra) de variedad caturra con diferentes porcentajes de humedad (8%-16%), provenientes de la región cafetera de Risaralda (Colombia). En estas medidas se analizaron tanto la amplitud como el retardo en la fase de la señal FA de acuerdo con el modelo de Rosencwaig-Gersho. Los resultados muestran una clara dependencia entre el contenido de humedad y la difusividad térmica, de tal forma que es posible usarlos como información para definir las condiciones adecuadas de tostión, claro está, teniendo en cuenta la variedad y demás propiedades sensoriales que hacen óptimo el análisis.

Estudios histopatológicos de Colletotrichum spp : en plántulas de café

Histopathologic studies in Colletotrichum spp : in coffee plantlets

El objetivo del presente trabajo fue seguir el proceso de infección, colonización y reproducción de diferentes cepas de Colletotrichum spp. en plantas de café, haciendo el seguimiento mediante la utilización de microscopía electrónica de barrido. El embrión de Colletotrichum spp se obtuvo a partir de semillas de café cv. Rubi. Las plantas producidas in vitro fueron inoculadas con una 5μL de 106 conidia.mL-1, que es una suspensión de esporas, en la región hipocótila y en las hojas. Aislados de Colletotrichum se obtuvieron a partir de tallo y de las hojas de plantas con síntomas de hoja grasosa, y de mangos con síntomas de la antracnosis. Los aislados de Colletotrichum dematium se obtuvieron a partir de plantas de café saludable.

Tres horas después de la inoculación, las hojas y fragmentos de hipocótilo fueron trasladados a microtubos de 1.5mL que contenían modificados de la solución fijadora de Karnovsky. Los investigadores tomaron varias muestras a las cuales se les hicieron los respectivos análisis, encontrando resultados interesantes en cuanto a las células y a los organismos producidos.