Extracción de aceite de café

Extracting cil from coffee

Este documento explora las posibilidades de efectuar una extracción de aceite de café mediante el método de extrusión; luego de realizado el montaje para el equipo, se aplica el procedimiento, y como resultado se obtienen dos productos con distinto valor agregado; por un lado está el aceite de café y por otro lado está la torta. Como materias primas de partida, se utiliza café tostado, el cual se caracteriza por poseer una elevada cantidad de compuestos volátiles que le dan su olor característico, propio del café. Es importante saber que un criterio significativo en la valoración de la calidad del café es su aroma; al extraer el aceite, una parte significativa del contenido aromático del café tostado, que varía según el método de extracción usado, sale con él. Es así como se obtiene un aceite fijo con una alta carga volátil, el cual presenta características organolépticas favorables. Al segundo producto que se obtiene, se sometió a un análisis físico-químico en aras de mostrar sus bondades y propiedades particulares, y de acuerdo a los resultados obtenidos es un producto que presenta un amplio potencial de utilización en aplicaciones tales como extracción de celulosa, extracción de colorantes, etc.

Discriminación de diferentes tipos de café tostado usando espectroscopia fotoacústica

Discrimination of different types of roasted coffee using photoacustic spectroscopy

Este artículo explica la técnica fotoacústica que se usa para hacer un análisis espectroscópico a muestras orgánicas opacas relacionado con la pigmentación del material, y por tanto con sus propiedades organolépticas y alimenticias. El espectro es propio de cada muestra; ello lo hace un eficaz método de análisis ya que es posible identificar diferentes características en el café en polvo (pureza, contenido de cafeína, grado de tostado, etc).

Esta técnica tiene, además de la ventaja de poder medir materiales opacos, la de suministrar un espectro de amplitud y de fase de la señal, ambos relacionados con el coeficiente de absorción de la muestra. Para materiales en polvo, el problema de saturación es atenuado al hacer un seguimiento de la fase. En este trabajo, se reportan medidas espectroscópicas en fase y amplitud que proponen una forma de discriminar diferentes tipos de café de acuerdo con la forma de los espectros obtenidos, lo que permite hacer controles eficaces de calidad a las diversas variedades de café; su importancia radica en la diferenciación que se puede hacer del café para volverlo un producto más apetecible por los países consumidores