Factores de embalaje del café orgánico tostado y molido en la intención de compra del consumidor

Factors of the packaging of roasted and ground organic coffee in the consumer purchase intention

El artículo muestra un estudio de mercadeo basado en factores de empaque,que generan una intención de compra del producto. El efecto de algunas de las características de los envases de café orgánico en el consumidor influye de manera significativa en la intención de compra. La intención de compra fue estudiada mediante un método de análisis conjunto. Se sabe que hay cuatro factores que influyen en los consumidores, cada uno con dos niveles: el precio (alto y bajo), el color de los envases (de color rojo y verde), nombre de marca (conocidos o no), e información acerca de los alimentos orgánicos (con y sin los términos "producto ambientalmente amigable" y "libre de productos químicos de agrotóxicos"). Con el propósito de llevar a cabo un análisis adecuando, se crearon y sellaron dieciséis bolsas de café orgánico siguiendo un diseño factorial completo, que fueron evaluados por 144 consumidores sobre la base de su intención de compra. Los datos fueron analizados utilizando el modelo de segmentación de la agrupación.

El nombre de marca familiar afectó positivamente la intención de compra del 93% de los consumidores. El alto precio de los envases de café orgánico tuvo un impacto negativo sobre la intención de compra de todos los participantes. El color del envase tuvo poco impacto en los consumidores que participaron en la evaluación; la impresión de la información sobre los alimentos orgánicos afectó positivamente la intención de compra del 79% de los participantes, lo que demuestra que los consumidores desean siempre encontrar la información acerca del producto impreso en su empaque.

Calidad de café natural y café despulpado después de diferentes tipos de secado y almacenamiento

Quality of natural and washed coffee quality after types of drying and storage

Para comparar las alteraciones en la calidad del café natural y del café despulpado con humedades relativas entre el 60 al 80%, a condiciones y de temperatura controlada entre 23°C y 90°C, con aproximadamente 180 días de almacenamiento, los autores del artículo llevaron a cabo la investigación en el Departamento de Ingeniería del Café y Post-Cosecha del Centro de Tecnología de la Universidade Federal de Lavras. La cosecha de café seleccionada fue la variedad Topazio. Una parte del café fue despulpado, mientras que el resto fue tratado utilizando el método seco.

Sin embargo, una parte de cada tipo de café estaba seco y el resto fue secado a temperaturas de 40 y 60° C; después del secado, el café se almacenó en un entorno con aire con temperatura controlada y bajo diferentes condiciones de humedad relativa (60 y 80%). Para la evaluación de la calidad, se llevaron a cabo varios análisis: un análisis sensorial, prueba de acidez grasa y color. Con los resultados obtenidos en el presente trabajo, se llegó a varias conclusiones:

- En un ambiente, con 80% de humedad relativa, se aprecia claramente un aumento de la acidez grasa con el tiempo de almacenamiento.

- El café sufrió una decoloración marcado en el 60 y el 80% de humedad relativa.

- A 180 días de almacenamiento, el análisis sensorial del café fue menos afectado por la interacción entre el secado, el procesamiento y el almacenamiento en las condiciones de 60% la humedad relativa.

Estructura celular del café orgánico y tradicional y su relación con la difusividad térmica

Organic and traditional coffee cellular structure of and its relation with thermal diffusivity

Los datos existentes sobre la conductividad térmica del café son poco confiables y no se tienen perfiles de temperatura en el interior del grano, lo que hace de la tostión un proceso casi que empírico. Tampoco se comprenden bien los mecanismos de cambio de volumen del grano, de la resistencia estructural, ni de la elasticidad de las diferentes capas del grano en el proceso de tostado. Conocer la estructura celular del grano es de mucha importancia, pues la solubilidad del café tostado y molido se debe al rompimiento de dicha estructura, permitiendo la solución libre sin la necesidad de difusión de moléculas y coloides fuera de la célula.

En este trabajo se realiza un estudio de correlación entre la difusividad térmica, medida usando la técnica fotoacústica, y la estructura celular del grano vista a través de un microscopio óptico, para frutos cultivados con y sin el uso de químicos. Los resultados presentados permitirían un posible método para certificar el café orgánico.

Este artículo presenta los resultados de la investigación llevada a cabo para la determinación de la difusividad térmica de un café orgánico. A pesar de la intensa investigación alrededor de los mecanismos de tostado del café, éstos no han sido totalmente entendidos debido a la gran complejidad y a los efectos que tienen en la estructura celular de los granos. Aún es necesario combinar y comparar diferentes resultados considerando parámetros como: origen del fruto, tamaño del grano, masa del grano, humedad, color, apariencia, tiempo de tostado, temperatura del gas usado en el proceso de tostado, tipo de tostador, etc.